Proben von geriebenem, geraspeltem oder geschnittenem Käse werden mithilfe eines schnell arbeitenden Aufschlussgeräts in einer Lösung von Trichloressigsäure aufgelöst, wodurch das Protein denaturiert und die Freisetzung des gesamten Natriums aus der Matrix unterstützt wird. In einem zweiten Schritt des Dispersionsprozesses wird Toluol hinzugefügt, um die Solubilisierung des Fetts zu fördern. Als nächstes kommt Ammoniumfluoridlösung hinzu, anschliessend wird das Natrium mit einem Titriermittel, das 0,5 mol/L Al(NO3)3 und 1,1 mol/L KNO3 enthält, bis zu einem exothermen Endpunkt titriert.
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- ↔ NaK2AlF6 ↓
Bei dieser Bestimmung wurde festgestellt, dass Ammoniumfluorid (NH4F) schärfere Endpunkte als Ammoniumbifluorid (NH4F.HF) liefert. Neben dieser Application Note finden Sie weitere Informationen zur thermometrischen Bestimmung von Natrium in Lebensmitteln in unserem Applikationsvideo auf YouTube: https://youtu.be/lnCp9jBxoEs