Desde un punto de vista fisiológico y nutricional, los plátanos son ricos en minerales y en vitaminas A y C. El proceso de madurez de los plátanos empieza justo después de la cosecha si están compuestos de un 20-25 % de almidón y de un 1 % de azúcar. Si los plátanos están amarillos y ya muestran algunos puntos marrones, están maduros y la relación cuantitativa es inversa.
