Dal punto di vista della fisiologia dell'alimentazione le banane sono ricche di sostanze minerali e di vitamine A e C. Se le banane sono composte per il 20-25% ca. da amido e per l'1% da zucchero, il loro processo di maturazione ha inizio subito dopo la raccolta. Se le banane sono gialle e presentano già dei punti marroni, ciò significa che sono mature e i rapporti di quantità risultano invertiti.
