Durch die kontinuierliche Analyse gerösteter Kaffeebohnen können Röstereien ihre Rösteinstellungen verbessern, was zu einer höheren Energieeffizienz und konsistenteren Endprodukten führt. Der Röstgrad beeinflusst nicht nur den Geschmack, auch der Koffeingehalt kann sich verändern. Herkömmliche Analysemethoden wie HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) zur Bestimmung der Koffeinkonzentration erfordern technische Kenntnisse und chemische Reagenzien und benötigen mehrere Minuten bis Stunden, um die Ergebnisse zu erhalten.

Im Gegensatz dazu ist die Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) eine schnelle und chemikalienfreie Alternative zur Koffein-, Wasseraktivitäts- und Feuchtigkeitsanalyse in gerösteten Kaffeebohnen und gemahlenem Kaffee. Die NIRS-Lösung ist einfach zu benutzen und erfordert keine Probenvorbereitung. Diese Analysegeräte können in der Nähe des Rösters oder in einem Qualitätskontrolllabor betrieben werden.

Diese Application Note zeigt die Machbarkeit der Nahinfrarotspektroskopie zur Analyse mehrerer Qualitätsparameter in geröstetem gemahlenem Kaffee. Ein NIRS-Analysegerät kann in einer einzigen Messung neben der Wasseraktivität und dem Feuchtigkeitsgehalt auch die Koffeinkonzentration (0,1–2,5 Gew.-%) bestimmen. Die Ergebnisse werden nicht nur in weniger als einer Minute geliefert, es sind auch keine chemischen Reagenzien für die Analyse erforderlich. Die Zeitersparnis durch den Einsatz von NIRS im Vergleich zu herkömmlichen Analysemethoden (Tabelle 2) ist immens.

Internal references: AW NIR CH-0069-042023; AW NIR CH-0070-042023