Reduktionsmittel, freie und gesamte Schwefelsäure, pH-Wert und Gesamtsäuregehalt von Wein können mit einem OMNIS-System vollautomatisiert nach den Analysemethoden OIV-MA-AS323-04B, OIV-MA-AS313-01 und OIV-MA-AS313-15 bestimmt werden.
Zugesetzte Stoffe wie SO2 beeinträchtigen mit ihren konservierenden Eigenschaften das mikrobiologische Umfeld (antimikrobakteriell und enzymdeaktivierend), indem sie Nebenprodukte des Gärprozesses wie Acetaldehyd einfangen und eine Braunfärbung unterdrücken. Gebundene und freie Schwefelsäure befinden sich im Gleichgewicht und können mittels iodometrischer Titration bestimmt werden. Die iodometrische Titration ist auch die bevorzugte Methode zur Quantifizierung von anderen Reduktionsmitteln wie Farbstoffen, Gerbstoffen, Abbauprodukten von Kohlenhydraten und Ascorbinsäure. Der Säuregehalt von Wein ist ebenfalls ein wichtiger Qualitätsparameter, der Farbe und Geschmack des Weins beeinflusst. Der Gesamtsäuregehalt und der pH-Wert von Wein können mit dem gleichen System bestimmt werden. Metrohm bietet daher eine Komplettlösung für die Analyse dieser genannten Schlüsselparameter an.
