Da der Kaffeekonsum aufgrund der Verfügbarkeit kleiner Espressomaschinen für den Haushalt immer weiter zunimmt, werden Haltbarkeit und Geschmackskonsistenz für die Markenqualität in einem wettbewerbsintensiven Markt immer wichtiger.
Viele der Schlüsselfaktoren, die den Kaffeegeschmack beeinflussen, hängen mit messbaren chemischen Eigenschaften zusammen. Dazu gehören pH-Wert, titrierbarer Säuregehalt, Brechungsindex und Koffein. In der Vergangenheit umfassten viele dieser Analysen lange, manuelle Probenvorbereitungsprozesse unter Verwendung der zeitaufwändigen Flüssigchromatographie (LC)-Technik.
Diese Application Note befasst sich mit einer schnelleren, einfacheren alternativen Methode zur Analyse wichtiger Qualitätsparameter in Kaffee mithilfe einer einzigen Titrationsplattform: OMNIS.
Kaffee ist hauptsächlich sauer, wobei die meisten Röstextrakte einen pH-Wert von etwa fünf aufweisen. Wenn der Kaffee zu säurehaltig ist, kann er sauer schmecken und hart auf dem Gaumen sein. Beim Übergang zum alkalischen Ende der pH-Skala wird der Geschmack fade und flach.
Verschiedene Kaffeebohnen erfordern je nach Bohnenherkunft und Säuregehalt unterschiedliche Röstgrade, um den von der Markenlinie erwarteten einheitlichen Geschmack zu erzielen. Durch die Analyse des pH-Werts und des Säuregehalts von Kaffee, der unter konstanten Bedingungen gebrüht wird, ist es möglich, den endgültigen Geschmack einer Röstung zu beurteilen. Dies ist besonders vorteilhaft für Röster großer Mengen Kaffeebohnen oder für diejenigen, die Produkte mit erwarteten Geschmacksprofilen liefern (z. B. Instant-Kaffeepads).
Die Analyse von pH-Wert und Säuregehalt in gebrühtem Kaffee ist recht einfach und ähnelt stark dem Verfahren für Säfte und Erfrischungsgetränke.
| Analyse |
Probe 1 | Probe 2 |
|---|---|---|
| pH-Wert | 5.37 | 6.41 |
| Säure (mg/15 g) * | 9.9 | 7.1 |
| Koffein (mg/15 g) * | 120 | 87 |
* Eine Portion entspricht etwa 15 g gemahlenem Kaffee, der mit einer Espressomaschine extrahiert wird, die einen doppelten Schuss Kaffee produziert. Nach dem Abkühlen entnimmt OMNIS automatisch 40 mL der Kaffeelösung zur Bestimmung des Säuregehalts. Eine 5-mL-Probe wird für die Vorbereitung und Titration der Koffeinprobe verwendet.
Im Gegensatz zur einfachen Probenvorbereitung, die für die Analyse des titrierbaren Säuregehalts erforderlich ist, ist die Analyse von Koffein in gebrühtem Kaffee ein intensiverer Prozess, der auf mehreren manuellen Vorbereitungsschritten beruht. Die herkömmliche Analyse erfordert die Zugabe von Reagenzien (Jod und Schwefelsäure), die Filtration und den genauen Transfer des Probenvolumens in speziell abgestimmten Schritten, um konsistente Ergebnisse zu liefern. Bei manueller Durchführung ist sie sehr zeitaufwändig.
Die Flexibilität von OMNIS ermöglicht die Automatisierung dieser Schritte und eliminiert die Variabilität, die durch manuelles Flüssigkeitshandling und manuelles Timing entsteht.
OMNIS automatisiert den gesamten Analyseprozess mit:
- Discover Capping-System, das die Proben bis zum Zeitpunkt der Analyse abgedeckt hält
- Hochpräzise Dosierung von Jod und Säure
- Konsistente Rührzeit für die Reaktion
- Automatische Inline-Filtration
- Hochpräzise Dosierung der Probe in das Titriergefäß
- Automatischer Start der Titration
- Automatische Reinigung von Titriergefäß und Probenweg
Die Titrationsplattform OMNIS von Metrohm bietet die perfekte Mischung aus Automatisierung und Intelligenz für die Analyse von Kaffee. Anstelle einer zeitaufwändigen manuellen Probenvorbereitung und langen Analysezeiten mit mehreren verschiedenen Instrumenten können wichtige Parameter der Kaffeequalität mit einem einzigen System präzise und zuverlässig gemessen werden.
Mit OMNIS können Sie Ihren Kaffee genießen, ohne sich Kopfzerbrechen über Ihre Analyse zu machen..
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Interne Referenz: AW TI AU-001-072020