Die Verwendung nicht-nahrhafter Süßstoffe als Zuckerersatz in Lebensmitteln hat im letzten Jahrzehnt dramatisch zugenommen, beispielsweise in Erfrischungsgetränken und Snacks. Zwei Beispiele sind Sucralose, ein halogeniertes Saccharose-Derivat, und Stevia, das aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird. Beide sind viel süßer als Zucker und werden in Lebensmitteln in viel geringeren Konzentrationen verwendet. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, werden die Vorschriften für nicht nahrhafte Süßstoffe immer strenger. Zur Bestimmung verschiedener Süßstoffe stehen mehrere Analysemethoden zur Verfügung, z. B. Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC), Ionenchromatographie und Dünnschichtchromatographie. Diese Methoden sind jedoch zeitaufwändig und verursachen hohe laufende Kosten. Die Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) ermöglicht die gleichzeitige Bestimmung mehrerer Süßstoffe in weniger als einer Minute ohne jegliche Chemikalien oder Probenvorbereitung.

Diese Application Note demonstriert die Möglichkeit, die Konzentration der nicht nahrhaften Süßstoffe Sucralose und Stevia in Saccharosemischungen mittels NIR-Spektroskopie zu bestimmen. Die Vis-NIR-Spektroskopie ermöglicht schnelle und kostengünstige Messungen mit hoher Genauigkeit und bietet damit eine geeignete Alternative zu anderen Standardanalysemethoden (Tabelle 2).

Internal reference: AW NIR AE10-0002-072021