La vida útil de muchos productos debe comprobarse periódicamente para garantizar que todavía sean aptos para su uso. Estos incluyen diversos productos alimenticios y cosméticos, así como productos derivados del petróleo utilizados en la industria. El contenido de antioxidantes de un producto es un indicador clave de su vida útil. Esencialmente, cuanto mayor sea el contenido de antioxidantes en el producto, más larga será su vida útil y más joven será el producto.
Esta nota de aplicación demuestra la viabilidad de determinar el contenido de antioxidantes con el método Rancimat. Se realizó una calibración con un antioxidante conocido, el α-tocoferol (vitamina E), utilizando PEG como material portador y luego se calculó mediante regresión lineal el contenido de antioxidantes de una muestra ya medida. Con el 892 Professional Rancimat es posible una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de diferentes productos.
Al medir la estabilidad con Rancimat, el método PEG ha demostrado ser el método más eficaz además de la medición directa. Es especialmente adecuado para productos con una matriz compleja o cuando se debe evitar una preparación de muestras que requiere mucho tiempo.
Sin embargo, al igual que la medición directa, el método PEG no puede reflejar exactamente el contenido de antioxidantes del producto. Siempre es necesaria la comparación con un segundo método como titulación, HPLC o una prueba a largo plazo [1].
En esta nota de aplicación, la calibración con α-tocoferol se llevó a cabo utilizando PEG como material portador. Posteriormente, se calculó mediante regresión lineal el contenido de antioxidantes de una muestra medida previamente. La calibración se realizó utilizando una serie de diluciones de una solución madre. Para la calibración se utilizaron estándares entre w(tocoferol) = 25 mg/kg y 250 mg/kg.
Se ha demostrado que este método de calibración se puede utilizar para hacer una declaración confiable sobre el contenido de antioxidantes, expresado como α-tocoferol, de varios productos. Este contenido de antioxidantes se puede comparar fácilmente en cualquier momento. Como muchos productos contienen diferentes antioxidantes, es más fácil centrarse en una sola sustancia para comparar. Además, con Rancimat no es posible distinguir entre diferentes antioxidantes en el mismo producto; esto requiere un método cromatográfico.
Esta aplicación se demuestra en varias muestras (tabla 1).
No se requiere preparación de muestras.
Las determinaciones se realizan con un Rancimat Profesional 892 (Figura 1).
Se pesa una cantidad adecuada de muestra (o solución estándar) y PEG en el recipiente de reacción y luego se inicia el análisis.
Con el método Rancimat, la muestra se expone a un flujo de aire a una temperatura constante de 100 a 180 °C. Los productos de oxidación secundaria altamente volátiles se transfieren al recipiente de medición junto con el flujo de aire, donde son absorbidos en la solución de medición.
La conductividad de la solución de medición se registra continuamente. La formación de productos de oxidación secundarios conduce a un aumento de la conductividad. El tiempo hasta que se produce este marcado aumento de conductividad se denomina «tiempo de inducción», que es un buen indicador de la estabilidad a la oxidación (Figura 2).
Mediante regresión lineal se demuestra que los estándares de α-tocoferol con el tiempo de inducción correspondiente alcanzaron un coeficiente de determinación de 0,998 (figura 3). Esto demuestra la precisión del 892 Professional Rancimat.
| Muestra (n = 4) | Valor medio de α-tocoferol (mg/kg) | DE(rel) en % |
|---|---|---|
| Cervelat | 86,8 | 5,5 |
| Salchichas | 84,0 | 1,1 |
| Hidratante | 65,1 | 8,9 |
| Loción corporal | 58,1 | 6,1 |
| Chocolate negro | 68,2 | 4,7 |
| Polvo de café | 1590,1 | 7,5 |
| Té verde | 7423,7 | 7,8 |
Gracias al método PEG, se pueden sacar conclusiones sobre los antioxidantes expresados como α-tocoferol en el producto final procesado. Como no es necesaria ninguna preparación de la muestra, se observa la influencia directa de la matriz completa de la muestra, y no sólo de los componentes individuales.
Con Rancimat, este parámetro de calidad se puede determinar fácil y simultáneamente para ocho muestras diferentes a la vez, lo que aumenta el rendimiento del laboratorio de control de calidad.
- Pokhrel, K.; Kouřimská, L.; Rudolf, O.; et al. Oxidative Stability of Crude Oils Relative to Tocol Content from Eight Oat Cultivars: Comparing the Schaal Oven and Rancimat Tests. Journal of Food Composition and Analysis 2024, 126, 105918. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105918.
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