El índice de peróxido o valor de peróxido es un parámetro suma importante para evaluar la calidad de las grasas y aceites comestibles. Proporciona información cuantitativa sobre la presencia de peróxidos o hidroperóxidos que se forman cuando los ácidos grasos insaturados en grasas y aceites reaccionan con el oxígeno. Tanto los peróxidos como los hidroperóxidos pueden provocar un sabor rancio en los aceites, por lo que el valor de peróxido proporciona información sobre la frescura de la muestra.
Esta nota de aplicación describe el método de titulación del valor de peróxido en aceite de canola (aceite de colza) y aceite de oliva según EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, así como USP<401>. Al utilizar la técnica Dis-Cover en OMNIS, todos los pasos de preparación de muestras se pueden automatizar completamente, liberando un tiempo valioso y aumentando así el rendimiento de las muestras y la productividad del laboratorio.
El análisis se demuestra en aceite de canola (aceite de colza) y aceite de oliva. No se requiere preparación de muestra.
Este análisis del valor de peróxido se lleva a cabo en un sistema automatizado que consta de un titulador avanzado OMNIS y un robot de muestra OMNIS S con Dis-Cover equipado con un titulador dPt (Figura 1).
A una cantidad razonable de muestra, se añaden automáticamente una mezcla de disolventes (que contiene ácido acético) y una solución auxiliar (solución saturada de yoduro de potasio). Después, la solución resultante se agita durante un minuto para completar la reacción. Se añade agua desionizada y se titula la muestra con tiosulfato de sodio estandarizado hasta alcanzar el punto de equivalencia.
Este método ofrece resultados muy precisos para el valor de peróxido con SD(rel) < 2% y curvas de titulación bien definidas como se muestra en Tabla 1 y Figura 2.
| Muestra (n = 5) | Valor medio de peróxido en meq O2/kilogramo | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| Aceite de canola | 1,9 | 1,1 |
| Aceite de oliva | 6,4 | 0,9 |
La determinación del valor de peróxido por titulación es un método preciso, confiable y oficial que se puede utilizar para diversos aceites y grasas comestibles de acuerdo con varias normas internacionales como, por ejemplo, el valor de peróxido AOAC 965.33.
El uso de un robot de muestras OMNIS con funcionalidad Dis-Cover permite la determinación totalmente automatizada de hasta cuatro muestras simultáneamente, liberando tiempo valioso del operador y aumentando así la productividad en el laboratorio. El sistema OMNIS ofrece la oportunidad de personalizar el sistema según las necesidades del usuario y ampliarlo para otras aplicaciones de titulación requeridas en aceites comestibles, como el valor de acidez o el valor de yodo.
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Referencia interna: AW TI CH1-1277-062019