Para mantener la calidad del producto, el contenido de cloruro de sodio en los productos lácteos debe ser monitoreado y no exceder los límites definidos por las respectivas autoridades de salud pública. El contenido de cloruro en los alimentos está correlacionado con el contenido de sal, por lo que su determinación se describe en diversas normas y estándares. Sin embargo, la preparación de tales muestras requiere mucho tiempo, ya que incluye una extracción de cloruro con agua caliente. La leche entera en polvo, en particular, es difícil de manejar, ya que se produce una dispersión no homogénea de la grasa en la suspensión de titulación.
Con el fin de reducir la carga de trabajo, aumentar el rendimiento de la muestra y eliminar los desafíos de la matriz que plantean los productos con alto contenido de grasa, esta nota de aplicación presenta una titulación potenciométrica completamente automática de cloruro con nitrato de plata en leche y leche en polvo basada en ISO 21422, IDF 242, AOAC 2015.07, AOAC 2015.08 y AOAC 2016.03.
El método se demuestra para diferentes leches y leches en polvo: leche en polvo para niños pequeños y entera, leche, bebidas lácteas saladas (p. ej., ayran, doogh) y batidos de proteínas. Todas las muestras se mezclan bien antes de su uso.
Este análisis se realiza en un sistema automatizado que consta de un OMNIS Advanced Titrator y un OMNIS Sample Robot S equipado con un dProfitrode y un dAg-Titrode.
Se agrega agua tibia a una cantidad razonable de muestra. Para muestras con alto contenido de grasa, se agrega adicionalmente algo de isopropanol. El pH se ajusta con ácido nítrico por debajo de pH 1,5. La muestra se titula con nitrato de plata estandarizado hasta después del punto de equivalencia. Para el enjuague automático de electrodos y buretas se utiliza isopropanol.
El análisis demuestra resultados aceptables y curvas de titulación bien definidas. Los resultados se muestran en tabla 1.
| Contenido de cloruro en mg/100 g de muestra | DE(rel) en % | |
|---|---|---|
| La leche entera en polvo | 832,9 | 0,2 |
| Fórmula para niños pequeños a base de leche en polvo | 293,7 | 0,3 |
| Bebida láctea salada | 411,8 | 0,2 |
| Batido de proteinas | 88,4 | 2,7 |
| leche organica | 99,3 | 0,5 |
La titulación es un método preciso y confiable para determinar el contenido de cloruro en productos lácteos de acuerdo con varios estándares internacionales.
La utilización de un robot de muestras OMNIS permite una determinación totalmente automatizada de hasta cuatro muestras en paralelo, liberando un tiempo valioso del operador y aumentando así la productividad en el laboratorio. El sistema OMNIS ofrece la oportunidad de personalizar el sistema según sus necesidades y expandirlo para otras aplicaciones de titulación requeridas en productos lácteos, como el contenido de Ca/Mg o la acidez.
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