El análisis de los reductores, del ácido sulfuroso libre y total, del pH y de la acidez total del vino puede realizarse de forma totalmente automatizada en un sistema OMNIS basado en las directivas OIV-MA-AS323-04B, OIV-MA-AS313-01 y OIV-MA-AS313-15.
Los componentes añadidos como el SO2 tienen propiedades conservantes y afectan al entorno microbiológico (antimicrobiano y desactivador de enzimas), captan los subproductos de la fermentación como el acetaldehído e impiden la coloración a marrón. El ácido sulfuroso enlazado y el ácido sulfuroso libre están en equilibrio entre sí y pueden determinarse mediante titulación yodométrica. La titulación yodométrica es también el método preferido para cuantificar otros reductores, como colorantes, agentes curtientes, productos de degradación de carbohidratos y ácido ascórbico. Por último, la acidez del vino es un parámetro de calidad importante, que afecta al color y al sabor de los vinos. La acidez total y el pH del vino se pueden determinar en el mismo sistema. Por lo tanto, Metrohm ofrece una solución integral para el análisis de los parámetros clave mencionados.
