Los pirofosfatos, también conocidos como difosfatos, se utilizan principalmente en aplicaciones de química alimentaria como emulsionantes. También tienen otras propiedades útiles como conservantes, antioxidantes, agentes desmoldantes y agentes leudantes. Los pirofosfatos también pueden actuar como agentes complejantes y reguladores de la acidez y, por lo tanto, tienen una amplia gama de usos.
Sin embargo, los pirofosfatos solo deben usarse en cantidades limitadas, ya que pueden causar reacciones alérgicas graves y provocar la aparición de osteoporosis. Por lo tanto, es de interés la determinación del contenido de pirofosfato en productos alimenticios y bebidas.
En esta nota de aplicación, el contenido de pirofosfato en muestras acuosas se analiza de manera precisa y confiable mediante titulación automatizada utilizando el OMNIS Sample Robot S y el OMNIS Titrator equipado con un dUnitrode.
Esta aplicación se demuestra en diferentes muestras de baños de procesamiento de patatas. No se requiere preparación de muestras.
Se pesa una cantidad apropiada de muestra en el vaso de titulación y se agrega agua desionizada. El pH se mide y luego se ajusta entre pH 3 y 6 si es necesario.
En el primer paso después de agregar sulfato de zinc, se forman un complejo de pirofosfato y ácido sulfúrico a través del siguiente mecanismo de reacción:
Na2H2P2O7 + 2 ZnSO4 → Zn2P2O7 + Na2SO4 + H2SO4
En el segundo paso, el ácido sulfúrico formado se titula con hidróxido de sodio para determinar el contenido de pirofosfato en la muestra.
La determinación se lleva a cabo con un OMNIS Titrator equipado con un dUnitrode en un OMNIS Sample Robot S (Figura 1).
Este método ofrece resultados muy precisos, como se muestra en la Tabla 1 y la Tabla 2.
Tabla 1. Resultados de la determinación de pirofosfato en diferentes muestras acuosas.
| Muestra (n = 3) | Pirofosfato en % | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| 1 | 7.48 | 0.0 |
| 2 | 5.32 | 0.1 |
| 3 | 9.84 | 0.1 |
| 4 | 8.48 | 0.1 |
| 5 | 15.87 | 0.3 |
Tabla 2. Resultados de la determinación de pirofosfato en las muestras de la Tabla 1, cada una enriquecida con 5,0 g/L Na2H2P2O7.
| Muestra con pico (n = 3) | Valor esperado en % | Recuperación en % |
|---|---|---|
| 1 | 12.48 | 99.2 |
| 2 | 10.32 | 100.0 |
| 3 | 14.84 | 98.6 |
| 4 | 13.48 | 97.8 |
| 5 | 20.87 | 101.4 |
La titulación es un método exacto y preciso que se puede utilizar para determinar el contenido de pirofosfato en productos acuosos. El OMNIS Titrator equipado con un dUnitrode ofrece determinaciones fiables. Este sistema automatizado ofrece análisis flexibles combinados con software de alta gama.
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