El uso de edulcorantes no nutritivos como sustitutos del azúcar en los productos alimenticios ha aumentado drásticamente en la última década, por ejemplo, en refrescos y refrigerios. Dos ejemplos son la sucralosa, un derivado de la sacarosa halogenada, y la stevia, derivada de las hojas de la Stevia rebaudiana planta. Ambos son mucho más dulces que el azúcar y se usan en concentraciones mucho más bajas en los alimentos. Para garantizar la seguridad alimentaria, las regulaciones para los edulcorantes no nutritivos son cada vez más estrictas. Hay varios métodos analíticos disponibles para determinar varios edulcorantes utilizando, por ejemplo, cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), cromatografía iónica y cromatografía en capa fina. Sin embargo, estos métodos consumen mucho tiempo e incurren en altos costos de funcionamiento. La espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) permite la determinación simultánea de varios edulcorantes en menos de un minuto sin productos químicos ni preparación de muestras.

Se prepararon y analizaron mezclas de Stevia (0,5–4,5 %) y sucralosa (0,5–4,5 %) en sacarosa (95 %) para crear un modelo de predicción para la cuantificación.

Las muestras se midieron con un analizador de sólidos Metrohm NIRS DS2500 (Figura 1) utilizando viales desechables de 15 mm, un soporte DS2500 y un DS2500 Iris en modo de reflexión. El paquete de software Metrohm Vision Air Complete se utilizó para toda la adquisición de datos y el desarrollo del modelo de predicción.