Determinación de sodio en diversos alimentos mediante valoración termométrica
AB-298
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En una solución ácida (que contiene NH4F * HF, Al(NO3)3 / KNO3) el sodio forma NaK2AlF6 que precipita en una solución exotérmica, lo que permite el análisis por valoración termométrica. Se analizaron varios alimentos, a saber, caldo, salsa de carne, ketchup de tomate, chips de maíz, palitos de pretzel, así como galletas saladas. La reproducibilidad de los resultados fue buena. Tras pesar y añadir las soluciones, las muestras se trituraron con un politrón para garantizar la homogeneidad de la solución de medición. Las desviaciones típicas relativas se situaron entre el 0,08% y el 3,75%. Además de este boletín de aplicación, puede encontrar más información sobre la determinación termométrica de sodio en alimentos en nuestro vídeo de aplicación disponible en YouTube:https://youtu.be/lnCp9jBxoEs Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com
En presencia de un exceso de iones potasio y fluoruro, el sodio reacciona exotérmicamente con el aluminio para producir NaK2AlF6 (elpasolita). Esta reacción se utiliza para la valoración termométrica del sodio en los alimentos. Como la reacción es exotérmica, la temperatura aumenta, y el punto en el que la curva de temperatura se curva marca el punto final. Esto la hace más fiable que la clásica valoración argentométrica con cloruro.
Se analizaron varios alimentos: caldo, salsa, ketchup de tomate, chips de maíz, palitos de pretzel y galletas saladas. Las muestras simplemente se trituraron y homogeneizaron antes de la valoración. La reproducibilidad de los resultados fue buena, con desviaciones estándar relativas comprendidas entre el 0,08% y el 3,75%.
Además de este Boletín de aplicación, puede encontrar más información sobre la determinación termométrica de sodio en alimentos en nuestro vídeo de aplicación: