Índice de yodo, FFA, índice de refracción y composición de ácidos grasos en aceites comestibles

Los aceites comestibles son esenciales para nuestra dieta. Se utilizan varios parámetros para evaluar la calidad del aceite, incluida la determinación del valor de yodo, los ácidos grasos libres (FFA), el índice de refracción y la composición de ácidos grasos. El análisis de la composición de ácidos grasos proporciona una visión detallada de la concentración de diferentes ácidos grasos presentes en el aceite. El contenido de ácido linoleico esencial (C18:2) y ácido alfa-linolénico (C18:3) es especialmente interesante para los productores de aceites comestibles.

Las técnicas de análisis tradicionales, como la titulación o la cromatografía de gases, pueden consumir mucho tiempo y a menudo requieren el uso de disolventes peligrosos que pueden suponer riesgos para la salud y aumentar los costos de análisis. A diferencia de estos métodos estándar, cada uno de los parámetros de calidad del aceite comestible mencionados se pueden analizar simultáneamente, sin preparación de muestras, y en pocos segundos mediante espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) con el analizador OMNIS NIRS.

Figure 1. Analizador OMNIS NIR y muestra envasada en un vial desechable.

Se midieron más de 1000 muestras de varios tipos de aceites comestibles (incluidos aceite de girasol, colza, sésamo y soja) en el analizador líquido OMNIS NIR en modo de transmisión (1000–2250 nm) utilizando viales desechables de 8 mm. El control de temperatura del analizador NIRS se ajustó a 40 °C para garantizar un rendimiento de medición constante. Se utilizó el software OMNIS para toda la adquisición de datos y el desarrollo del modelo de predicción.

**Tabla 1.** Descripción general del equipo de hardware y software.
Equipo	Número de artículo
Analizador de líquidos NIR OMNIS	2.1070.0010
Soporte OMNIS NIR, vial, 8 mm	6.07401.070
Vial desechable, 8 mm, transmisión	6.7402.240
Licencia autónoma de OMNIS	6.06003.010
Licencia de software de desarrollo cuantitativo	6.06008.002

Los espectros NIR obtenidos (Figura 2) se utilizaron para crear modelos de predicción para cuantificar los ocho parámetros de calidad del aceite: valor de yodo (IV), FFA, índice de refracción, ácido palmítico (C16:0), ácido esteárico (C18:0), ácido oleico (C18:1), ácido linoleico (C18:2) y ácido alfa-linolénico (C18:3). La calidad de los modelos de predicción se evaluó utilizando diagramas de correlación que muestran una alta correlación (R² > 0,94) entre la predicción NIR y los métodos de referencia estándar para todos los parámetros. Del total, el 25% de las muestras fueron seleccionadas como conjunto de validación y el 75% restante como conjunto de calibración. Las respectivas cifras de mérito (FOM) muestran la precisión esperada y confirman la viabilidad durante el análisis de rutina (Figuras 3–10).

Figure 2. Espectros NIR superpuestos de muestras de aceite comestible que se analizaron en un analizador líquido NIR OMNIS a 40 °C con viales de 8 mm.

Figure 3. Diagrama de correlación y las respectivas cifras de mérito para la predicción del valor de yodo (también conocido como número de yodo) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron mediante cromatografía de gases.

Parámetro	SEC (mg/100 g)	VEC (mg/100 g)	PSE (mg/100 g)	R²CV
IV	0,47	0,48	0,50	0,999

Figure 4. Diagrama de correlación y las respectivas cifras de mérito para la predicción de FFA en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron utilizando un método de titulación.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
FFA	0,12	0,12	0,13	0,946

Figure 5. Diagrama de correlación y las respectivas figuras de mérito para la predicción del índice de refracción (IR) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron utilizando un refractómetro.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
Rhode Island	0,00011	0,00012	0,00012	0,998

Figure 6. Diagrama de correlación y respectivas cifras de mérito para la predicción del contenido relativo de ácido graso C16:0 (ácido palmítico) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron mediante cromatografía de gases.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
C16:0	0,26	0,27	0,31	0,958

Figure 7. Diagrama de correlación y respectivas cifras de mérito para la predicción del contenido de ácido graso C18:0 (ácido esteárico) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron mediante cromatografía de gases.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
C18:0	0,26	0,27	0,25	0,936

Figure 8. Diagrama de correlación y respectivas cifras de mérito para la predicción del contenido relativo de ácidos grasos C18:1 (ácido oleico) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron mediante cromatografía de gases.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
C18:1	0,64	0,67	0,71	0,999

Figure 9. Diagrama de correlación y respectivas cifras de mérito para la predicción del contenido relativo de ácido graso C18:2 (ácido linoleico) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron mediante cromatografía de gases.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
C18:2	0,63	0,77	0,84	0,999

Figure 10. Diagrama de correlación y respectivas cifras de mérito para la predicción del contenido relativo de ácido graso C18:3 (ácido alfa-linolénico) en aceites comestibles utilizando un analizador líquido OMNIS NIR. Los valores de referencia se evaluaron mediante cromatografía de gases.

Parámetro	SEC (%)	Valor de mercado secundario (%)	SEP (%)	R²CV
C18:3	0,32	0,36	0,36	0,989

Esta nota de aplicación muestra los beneficios de utilizar el analizador líquido OMNIS NIR para el análisis de rutina de varios parámetros de control de calidad en los laboratorios de fabricantes de aceite comestible. Todos los parámetros de calidad se pueden medir simultáneamente en sólo unos segundos. En comparación con otros métodos convencionales, las mediciones realizadas con espectroscopia NIR no necesitan ninguna preparación de muestra ni disolventes. En última instancia, esto conduce a una reducción de la carga de trabajo (Tabla 2) y los costos relacionados, además de mantener más seguro al personal del laboratorio.

Tabla 2. Descripción general del tiempo para obtener resultados en la medición del valor de yodo, el contenido de FFA, el índice de refracción y la composición de ácidos grasos en aceites comestibles mediante métodos analíticos estándar.

Parámetro	Método	Tiempo en obtener resultados
Valor de yodo	Cromatografía de gases	∼30 preparación de muestra (esterificación de metilo + preparación de muestra) + ∼20 GC
Contenido de FFA	Valoración	∼10 minutos por muestra
Índice de refracción	Refractómetro	∼2 minutos por muestra
Composición de ácidos grasos	Cromatografía de gases	∼30 minutos por muestra

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