On trouve des sulfites dans de nombreux aliments tels que boissons, fruits secs, snacks, etc. Les sulfites agissent comme conservateurs et peuvent être ajoutés artificiellement ou apparaître comme sous-produit de la fermentation. Étant donné que les sulfites présentent un risque sanitaire, ils sont interdits dans les aliments crus et doivent être signalés sur les aliments transformés. L'analyse des sulfites par CI avec détection ampérométrique à courant continu est presque impossible, car la matrice de l'aliment souille la surface de l'électrode, la rendant très rapidement inactive. La nouvelle procédure d'activation automatique CV (traitement CV, brevet en instance) nettoie la surface de l'électrode et restaure sa sensibilité. Le présent rapport présente la détection ampérométrique à courant continu des sulfites dans plusieurs aliments par application de cette procédure d'activation avant la détection des sulfites.
