Les huiles alimentaires occupent une part non négligeable dans tout régime alimentaire, elles jouent aussi un rôle important dans la production agro-alimentaire, de cosmétiques et de produits de soins pour la peau. Une méthode pratique et précise d'identification d'une grande variété de graisses et d'huiles contenues dans des substances est donc hautement souhaitable. Par le passé, l'authentification des graisses et des huiles était réalisée à l'aide de techniques de laboratoire intensives impliquant des méthodes chromatographiques. La spectroscopie Raman combinée à l'analyse en composantes principales (ACP) a été appliquée ici pour l'identification des substances, contenant 16 huiles alimentaires différentes, avec d'excellents résultats. La technique Raman est idéale pour l'évaluation des graisses, car les liaisons carbone-carbone doubles et simples fournissent de forts signaux Raman. L'analyse ACP en combinaison avec la spectroscopie Raman est un outil puissant pour la qualification et la vérification des différentes graisses et huiles, comme il existe peu de différences visuelles entre les spectres des huiles alimentaires.
