Il metodo Rancimat è una prova d'invecchiamento. Nel recipiente di reazione, con una temperatura aumentata costantemente, viene convogliata dell'aria attraverso il campione. In questo modo vengono ossidati gli acidi grassi. Alla fine del test si formano prodotti di reazione secondari volatili che, tramite corrente d'aria, vengono convogliati in un recipiente di misurazione dove vengono assorbiti da una soluzione di misurazione (acqua distillata). La conduttività elettrica, registrata in continuo, aumenta in seguito all'assorbimento dei prodotti di reazione ionici. Il periodo entro il quale si presentano prodotti di reazione secondari si chiama periodo d'induzione. Caratterizza la stabilità all'ossidazione di oli e grassi.
Il presente Application Bulletin contiene una descrizione dettagliata del metodo, in particolare anche della necessaria preparazione dei campioni.