L'ossigeno disciolto è generalmente considerato dannoso per la qualità del vino, soprattutto se introdotto dopo la fermentazione, lo stoccaggio o l'imbottigliamento. La presenza di ossigeno dopo la fermentazione primaria e nelle successive fasi della produzione del vino può favorire reazioni di imbrunimento, l'instabilità chimica e microbiologica e la formazione di sapori sgradevoli, come l'acetaldeide.
L'Anidride solforosa (SO2) viene aggiunta come spazzino al vino per prevenire queste reazioni di ossidazione. Conoscere il contenuto di ossigeno nel vino è importante durante l'intero processo di produzione del vino. L'ossidazione è un difetto comune nei vini in bottiglia. In passato, l'ossidazione ha rappresentato fino al 7% degli errori/esclusioni a fiere e concorsi enologici.
Con il misuratore di pH/DO 913 e lo strumento 914 pH/DO/Conductometer, è possibile determinare il contenuto di ossigeno nel vino in modo rapido e semplice, direttamente in loco.
Il vino rosso e il vino rosato sono usati come esempi in questa Application Note. Il campione chiuso viene agitato bene prima dell'analisi. Non è richiesta ulteriore preparazione del campione.
Questa analisi viene eseguita su un conduttometro pH/DO/914 dotato di un O2-Lumitrode, che è calibrato con 100% e 0% di saturazione dell'aria.
Il campione preparato viene aperto con cura e l'O2-Lumitrode viene inserito nella soluzione. La misurazione viene avviata e il contenuto di DO viene misurato finché il valore non è stabile. Durante la misurazione, il sensore viene spostato delicatamente nella soluzione per raggiungere l'equilibrio più velocemente. Non mescolare energicamente, poiché l'ossigeno dall'ambiente può essere introdotto nel campione. Successivamente, il sensore viene rimosso e risciacquato bene con acqua deionizzata.
Per le analisi in questo studio, sono stati ottenuti risultati stabili entro circa 20 secondi. La deviazione standard assoluta ottenuta è inferiore a 0,1 mg/L.
| CONTENUTO mg/L, vino rosso (n = 6) | CONTENUTO mg/l, rosato vino (n = 4) | |
|---|---|---|
| Valore | 0,69 | 0,98 |
| SD(ass) | 0,027 | 0,02 |
| SD(rel) / % | 3,83 | 1,86 |
Il contenuto di ossigeno disciolto nel vino può essere valutato rapidamente utilizzando un pH/DO/Conduttometro 914 e il sensore ottico O2-Lumitrodo. Altri gas disciolti come CO2 non mostrano alcuna influenza sul valore misurato, purché nessuna bolla d'aria aderisca all'O2-Lumitrodo. Una misurazione accurata richiede meno di 30 secondi e il sensore è completamente esente da manutenzione. Non devi preoccuparti della qualità del tuo sensore: se il cappuccio dell'O2 deve essere sostituito, lo strumento ti informerà.
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