Il solfito è presente in molte bevande, nella frutta secca, negli snack e così via. Funge da conservante e può essere aggiunto in modo artificiale o può essere un prodotto secondario della fermentazione. Il solfito può rappresentare un rischio per la salute, il suo utilizzo è vietato negli alimenti crudi e deve essere riportato in etichetta negli alimenti trasformati. L'analisi del solfito tramite IC con rilevamento amperometrico DC è quasi impossibile a causa della matrice degli alimenti che è deperibile e disattiva la superficie dell'elettrodo molto rapidamente. La nuova procedura di attivazione CV automatica (trattamento CV, in attesa di brevetto) pulisce la superficie dell'elettrodo ripristinandone la sensibilità. In questo rapporto viene mostrato il rilevamento amperometrico DC del solfito in molti cibi applicando questo passaggio dell'attivazione prima di procedere al rilevamento del solfito.
