Il numero di iodio o indice di iodio (IV) è un importante parametro somma utilizzato per valutare la qualità degli oli e dei grassi commestibili. Fornisce informazioni quantitative sulla presenza di grassi e oli insaturi. Maggiore è la quantità di acidi grassi insaturi nel campione, maggiore è la quantità di iodio che reagisce con questi doppi legami (che sono molto reattivi), determinando un valore di iodio più elevato. Per i grassi, gli oli e le cere comuni (ad esempio olio di girasole, oliva o semi di lino), il valore di iodio è ben noto. Pertanto, può essere utilizzato come parametro di prova per il rilevamento della contraffazione nella lotta contro le frodi alimentari.
Per la titolazione classica del valore di iodio, i campioni devono essere tenuti al buio fino a due ore dopo l'aggiunta della soluzione di reazione (soluzione Wijs). Questa Application Note descrive un'analisi modificata basata su EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Metodo II e Ph.Eur. 2.5.4 Metodo B.
Grazie alla modifica, il tempo di reazione si riduce notevolmente da due ore a cinque minuti. Questa analisi modificata consente quindi una produttività del laboratorio molto più elevata.
L'analisi è dimostrata sull'olio di colza e sull'olio di oliva.
Non è richiesta alcuna preparazione del campione.
TLe determinazioni vengono eseguite su un OMNIS Professional Titrator dotato di un dPt Titrode esente da manutenzione su un OMNIS Sample Robot S (Figura 1). Per evitare di maneggiare manualmente le sostanze chimiche, tutte le soluzioni possono essere aggiunte automaticamente utilizzando un OMNIS Dosing Module.
Una quantità adeguata di campione viene pesata nel bicchiere di titolazione, quindi il bicchiere viene coperto con un coperchio e posizionato sul rack per campioni. Prima della titolazione vengono aggiunti acido acetico glaciale, soluzione di Wijs (ICl) e soluzione di acetato di magnesio e la soluzione viene agitata per cinque minuti. Successivamente si aggiunge una soluzione di ioduro di potassio e la soluzione viene titolata con tiosolfato di sodio standardizzato fino a superare il punto equivalente.
Questo metodo offre risultati molto accurati per il valore di iodio, come mostrato nella Tabella 1. Una curva di titolazione esemplificativa dell'olio d'oliva è mostrata nella Figura 2.
| Campione (n = 5) | Mean iodine value in g I2/g sample | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| Canola oil | 109.3 | 0.1 |
| Olive oil | 80.9 | 0.1 |
Gli standard EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Metodo II e Ph.Eur. 2.5.4 Il Metodo B descrive una procedura che richiede un tempo di reazione di due ore.
La titolazione è un metodo molto veloce e accurato in grado di determinare il numero di iodio di oli e grassi in pochi minuti. Ciò migliora significativamente la produttività dei campioni e riduce il costo per analisi. Con un sistema OMNIS è anche possibile eseguire più analisi in parallelo, aumentando ulteriormente la produttività del laboratorio. Questo sistema di fascia alta offre analisi flessibili del numero di iodio nei grassi e negli oli utilizzando un software potente e intuitivo.
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