Il numero di perossidi o valore di perossidi è un parametro somma importante per valutare la qualità dei grassi e degli oli commestibili. Fornisce informazioni quantitative sulla presenza di perossidi o idroperossidi che si formano quando gli acidi grassi insaturi presenti nei grassi e negli oli reagiscono con l'ossigeno. Sia i perossidi che gli idroperossidi possono portare ad un sapore rancido negli oli, quindi il valore del perossido fornisce informazioni sulla freschezza del campione.
Questa Application Note descrive il metodo di titolazione del valore di perossido nell'olio di canola (olio di colza) e nell'olio di oliva secondo EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, nonché USP<401>. Utilizzando la tecnica Dis-Cover in OMNIS, tutte le fasi di preparazione dei campioni possono essere completamente automatizzate, liberando tempo prezioso e aumentando così la produttività dei campioni e la produttività del laboratorio.
L'analisi è dimostrata sull'olio di canola (olio di colza) e sull'olio di oliva. Non è richiesta alcuna preparazione del campione.
L'analisi del valore del perossido viene eseguita su un sistema automatizzato costituito da un OMNIS Advanced Titrator e da OMNIS Sample Robot S con Dis-Cover dotato di dPt Titrode (Figura 1).
A una quantità ragionevole di campione vengono aggiunte automaticamente sia una miscela di solventi (contenente acido acetico) che una soluzione ausiliaria (soluzione satura di ioduro di potassio). Successivamente, la soluzione risultante viene agitata per un minuto per completare la reazione. Si aggiunge acqua deionizzata e il campione viene titolato con tiosolfato di sodio standardizzato fino al raggiungimento del punto equivalente.
Questo metodo offre risultati molto accurati per il valore del perossido con SD(rel) < 2% e curve di titolazione ben definite, come mostrato nella Tabella 1 e nella Figura 2.
| Sample (n = 5) | Mean peroxide value in meq O2/kg | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| Canola oil | 1.9 | 1.1 |
| Olive oil | 6.4 | 0.9 |
La determinazione del valore di perossido mediante titolazione è un metodo preciso, affidabile e ufficiale utilizzabile per vari oli e grassi commestibili secondo diversi standard internazionali come, ad esempio, il valore di perossido AOAC 965.33.
L'utilizzo di OMNIS Sample Robot con la funzionalità Dis-Cover consente la determinazione completamente automatizzata di un massimo di quattro campioni contemporaneamente, liberando tempo prezioso per l'operatore e aumentando così la produttività in laboratorio. Il sistema OMNIS offre l'opportunità di personalizzare il sistema in base alle esigenze dell'utente e di espanderlo per altre applicazioni di titolazione richieste sugli oli commestibili, come il numero di acidità o il numero di iodio.
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Internal reference: AW TI CH1-1277-062019