Il numero di saponificazione o valore di saponificazione è un parametro importante utilizzato per la caratterizzazione e la valutazione della qualità dei grassi e degli oli commestibili. Inoltre, il valore di saponificazione fornisce informazioni sul peso molecolare medio di tutti gli acidi grassi legati e liberi presenti in un campione. Maggiore è il valore di saponificazione di un campione di olio o grasso, minore è il peso molecolare di tutti gli acidi grassi a catena media.
In termini semplici, il valore di saponificazione indica quanti grammi di idrossido di sodio (NaOH) o di idrossido di potassio (KOH) sono necessari per neutralizzare gli acidi grassi contenuti in un grammo di grasso.
Questa Application Note descrive la determinazione titrimetrica del valore di saponificazione nell'olio di canola (olio di colza) e nell'olio di oliva. L'analisi viene eseguita secondo la norma EN ISO 3657 e si basa su una modifica delle norme AOAC 920.160, ASTM D5558, USP<401> e Ph.Eur. 2.5.6. Utilizzando l'indicazione potenziometrica, è possibile ottenere risultati molto precisi per un'ampia gamma di oli commestibili e grassi animali, nonché per cere e altri prodotti con elevati valori di saponificazione.
L'analisi è dimostrata sull'olio di canola (olio di colza) e sull'olio di oliva.
Una quantità adeguata di campione viene pesata in una beuta conica e fatta rifluire con una soluzione etanolica di idrossido di potassio per 60 minuti: questa operazione è necessaria per saponificare il campione. Per la determinazione del bianco si applica la stessa procedura ma si omette il campione.
Questo metodo viene eseguito su un sistema OMNIS costituito da un OMNIS Advanced Titrator, un OMNIS Dosing Module, e un dSolvotrode (Figura 1).
La soluzione campione preparata viene prima lasciata raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente le punte della buretta e l'elettrodo vengono inseriti nella beuta. Si aggiunge etanolo e quindi la soluzione viene titolata con acido cloridrico standardizzato fino al raggiungimento del punto equivalente. Successivamente, l'elettrodo viene pulito con etanolo e acqua deionizzata. L'elettrodo viene quindi condizionato immergendo il solo bulbo (membrana di vetro) in acqua deionizzata per un minuto.
Questo metodo offre risultati molto precisi per la determinazione del valore di saponificazione. Dall'analisi vengono generate curve di titolazione ripide e uniformi (Figura 2), con SD(rel) <0,5% come visualizzato nella Tabella 1.
| Campione (n = 5) | Valore medio di saponificazione in (mg KOH/g) | SD(rel) / % |
|---|---|---|
| Canola oil | 190.75 | 0.3 |
| Olive oil | 193.52 | 0.2 |
Il valore di saponificazione in una varietà di oli commestibili può essere facilmente determinato utilizzando la titolazione potenziometrica automatizzata secondo lo standard EN ISO 3657. Il dSolvotrode utilizzato in questa applicazione è stato progettato appositamente per titolazioni e piombo non acquosi, insieme al sistema OMNIS (che offre agli utenti flessibilità combinata con software di fascia alta), con una precisione senza pari.
Oltre a migliorare l'accuratezza e la velocità delle determinazioni, OMNIS fornisce risultati uguali o migliori rispetto ad altri sistemi di titolazione consolidati. OMNIS può essere personalizzato in base alle vostre esigenze e ampliato per altre applicazioni di titolazione necessarie per i vostri scopi di controllo qualità.
Inoltre, il sistema OMNIS è facilmente espandibile e lascia aperte tutte le opzioni per ulteriori analisi dei parametri chiave della qualità del grasso come il valore di iodio o gli acidi grassi liberi.
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Internal reference: AW TI CH1-1281-072019