Il valore di acidità e il contenuto di acidi grassi liberi sono parametri importanti utilizzati per la caratterizzazione e la valutazione della qualità di grassi e oli commestibili. Inoltre, il contenuto di acidi grassi liberi viene utilizzato per testare la purezza e in alcuni casi consente di trarre conclusioni circa il pretrattamento o la presenza di reazioni di decomposizione. Maggiore è il valore di acidità e il contenuto di acidi grassi liberi, minore è la qualità dell'olio. Il valore di acidità aumenta inoltre con l'età di un olio poiché i trigliceridi si decompongono in acidi grassi e glicerolo come effetto del tempo. Questa Application Note descrive la determinazione titrimetrica del valore di acidità e del contenuto di acidi grassi liberi in diversi oli alimentari. Il metodo si basa sulle normative EN ISO 660, USP<401> e Ph. Eur. 2.5.1. Utilizzando la tecnica DIS-Cover, tutte le fasi di preparazione del campione possono essere completamente automatizzate, liberando tempo prezioso per l'operatore e aumentando così la produttività in laboratorio.
Trovi maggiori informazioni nel video:
Il metodo è dimostrato per diversi oli commestibili: olio di colza (colza), olio di palma, olio di girasole e olio d'oliva. Per tutti i campioni non è necessaria alcuna preparazione del campione.
Questa analisi viene eseguita su un sistema automatizzato costituito da un OMNIS Advanced Titrator e un OMNIS Sample Robot S con Dis-Cover dotato di un dSolvotrode.
Ad una quantità ragionevole di campione, viene aggiunta automaticamente una miscela di solventi costituita da etanolo ed etere dietilico e la soluzione viene agitata per un minuto per dissolvere il campione. Successivamente, il campione viene titolato con KOH etanolico standardizzato fino a dopo il punto di equivalenza.
L'analisi mostra risultati accettabili e curve di titolazione ben definite. La SD(rel) è un po' alta con max. 5,3%, tuttavia, ciò corrisponde a una SD(abs) di ca. 8,5 µg KOH/g olio di girasole o 4,4 µg KOH/g olio di canola, rispettivamente. I risultati vengono visualizzati nella Tabella 1.
| Indice di acidità in mg KOH/g | Acidi grassi liberi in % | SD(rel) % | |
|---|---|---|---|
| Olio di colza | 0,11 | 0,05 | 4,0 |
| Olio d'oliva | 0,41 | 0,21 | 2,0- |
| Olio di palma | 11,6 | 5,3 | 0,2 |
| Olio di semi di girasole | 0,16 | 0,08 | 5,3 |
La titolazione è un metodo preciso e affidabile per determinare il valore di acidità e gli acidi grassi liberi in vari oli commestibili secondo varie normative internazionali.
L'utilizzo di un robot campione OMNIS con funzionalità Dis-Cover consente una determinazione completamente automatizzata fino a quattro campioni in parallelo, liberando tempo prezioso per l'operatore e aumentando così la produttività in laboratorio. Il sistema OMNIS offre l'opportunità di personalizzare il sistema in base alle proprie esigenze ed espanderlo per altre applicazioni di titolazione richieste su oli alimentari, come il valore di perossido o il valore di iodio.
Condividi l'applicazione
Download PDF
Internal reference: AW TI CH1-1278-062019