L'OMS raccomanda un'assunzione giornaliera massima di 5 g di sale per un adulto. Il contenuto di cloruro negli alimenti è correlato al contenuto di sale, pertanto la sua determinazione è descritta in vari standard. Nel formaggio e nei prodotti caseari con contenuto di cloruro superiore allo 0,2%, il cloruro di solito viene determinato mediante titolazione per precipitazione con nitrato di argento. Tuttavia, è necessaria una preparazione del campione che richiede molto tempo, dal momento che occorre omogeneizzare il formaggio ed estrarre il cloruro con acqua molto calda.
In questa Application Note si descrive la determinazione completamente automatica del cloruro nel formaggio ai sensi delle norme EN ISO 5943, ISO 21422, IDF 242 e IDF 88, inclusa la preparazione del campione con un omogeneizzatore Polytron. Ciò aumenta la produttività dato il numero maggiore di campioni lavorati e il carico di lavoro ridotto per l'operatore.