ワインの還元剤、遊離亜硫酸ならびに総亜硫酸、pH値、および総酸度の分析は、指向性のOIV-MA-AS323-04B、OIV-MA-AS313-01、およびOIV-MA-AS313-15を基盤としたOMNISシステムにて完全自動で実施することができます。
SO2のような添加成分は保存性質を有し、微生物の環境に影響を与え (抗マイクロバクテリアおよび酵素不活性化)、アセトアルデヒドなどといった発酵副産物を閉じ込めて茶色く変色するのを抑制します。結合硫酸ならびに遊離硫酸は互いに均衡状態にあり、ヨウ素滴定によって測定することができます。ヨウ素滴定は、染料、なめし剤、炭水化物の分解生成物およびアスコルビン酸などといったその他の還元剤を定量化するのに選択できるメソッドでもあります。つまるところ、ワインの酸度は、ワインの色と味に影響を与える重要な品質パラメータです。ワインの総酸度およびpH値は、同一のシステムで測定することができます。それゆえ、メトロームのOMNIS滴定システムは、これらの重要なパラメーターの分析のためのオールインワンシステムとなります。
