コーヒーの味に影響を与える主な要因の多くは、測定可能な化学的特性と相関しています。これには、pH、滴定酸度、屈折率、およびカフェインが含まれます。これらの分析の多くは、従来、時間のかかる液体クロマトグラフィー（LC）技術を使用した手間のかかる手動のサンプル準備プロセスを含んでいました。 このアプリケーションノートでは、単一の滴定プラットフォームであるOMNISを使用して、コーヒーの主要な品質パラメータを分析するためのより速く、簡単な代替方法について説明します。

コーヒーは主に酸性であり、多くの焙煎抽出物は約5のpHを示します。コーヒーが過度に酸性であると、味が酸っぱく感じられ、口当たりが厳しくなります。pHスケールのアルカリ側に移行すると、風味が淡泊で生命力のないものになります。

コーヒー豆の産地や酸味のレベルに応じて、異なるコーヒー豆は異なる量の焙煎が必要であり、ブランドラインから期待される一貫した風味を実現します。一定の条件下で抽出されたコーヒーのpHと酸度を分析することで、焙煎の最終的な風味を判断することが可能です。これは、大量のコーヒー豆を焙煎する業者や、期待される風味プロファイルを持つ製品（例：インスタントコーヒーポッド）を供給する業者にとって最も有益です。

抽出されたコーヒーのpHと酸度の分析は非常に簡単で、ジュースやソフトドリンクに使用される手順と非常に似ています。