高圧グラジェントを用いての赤ワイン中の生体アミンならびにその他の陽イオン

AN-CS-014

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生体アミンは、ワイン醸造過程で放出されます。それらはワイン中に無臭の塩として存在します。しかしながら、その風味は口内で一部遊離し、ワインの風味の印象に影響を与えます。その他にも、生体アミンは衛生の欠如または製造経験の乏しさとも関係しています。生体アミンは、サプレッション付きの陽イオンクロマトグラフィーを用いて測定されます。