O método Rancimat está bem estabelecido para determinar a estabilidade à oxidação de gorduras e óleos comestíveis. Também é usado para amostras sólidas com alto teor de gordura, como nozes ou batatas fritas. No entanto, este método não é adequado para amostras com baixo teor de gordura. A Metrohm desenvolveu uma abordagem nova e inovadora usando polietilenoglicol (PEG) como indicador e material transportador. A estabilidade à oxidação deste indicador é aumentada em função da concentração relativa de antioxidantes dentro de uma amostra, permitindo tirar conclusões sobre o potencial antioxidante da amostra.

Quando as gorduras e os óleos sofrem oxidação, desenvolvem sabor e odor desagradáveis. Eles ficam rançosos. Medições de estabilidade à oxidação podem determinar o ranço dos óleos. O método Rancimat mede a mudança na condutividade dentro de uma solução de adsorção causada por produtos voláteis de decomposição dos óleos. O tempo de indução determinado permite tirar conclusões sobre o ranço.

Embora outros alimentos com baixo teor de gordura não fiquem rançosos, eles podem perder o sabor se o seu teor de antioxidantes diminuir. Tais amostras não produzem estes produtos de decomposição voláteis quando submetidas a estresse oxidativo e não podem ser analisadas com o método Rancimat padrão. A abordagem nova e inovadora desenvolvida pela Metrohm utiliza PEG como indicador e material de transporte. O PEG não é tóxico e se decompõe rapidamente em temperaturas elevadas, formando produtos de decomposição voláteis. Os antioxidantes dentro de uma amostra estabilizam a decomposição do PEG, resultando em um tempo de indução mais longo. A extensão do tempo de indução depende do conteúdo antioxidante da amostra. Esta nova abordagem permite tirar conclusões sobre o conteúdo antioxidante de diferentes amostras.