Valor de iodo no óleo de canola e de oliva

O número de iodo ou valor de iodo (VI) é um importante parâmetro de soma usado para avaliar a qualidade de óleos e gorduras comestíveis. Ele fornece informações quantitativas sobre a presença de óleos e gorduras insaturados. Quanto maior a quantidade de ácidos graxos insaturados na amostra, mais o iodo reage com essas ligações duplas (que são muito reativas), resultando em um valor de iodo mais alto. Para gorduras, óleos e ceras comuns (por exemplo, óleo de girassol, oliva ou linhaça), o valor de iodo é bem conhecido. Portanto, ele pode ser usado como um parâmetro de teste para detecção de falsificações no combate à fraude alimentar.

Para a titulação clássica do valor de iodo, as amostras devem ser mantidas no escuro por até duas horas após a adição da solução de reação (solução de Wijs). Esta Nota de Aplicação descreve uma análise modificada com base em EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Método II e Ph.Eur. 2.5.4 Método B.

Devido à modificação, o tempo de reação foi reduzido significativamente de duas horas para cinco minutos. Essa análise modificada permite, portanto, uma produtividade de laboratório muito maior.

A análise é demonstrada em óleo de canola (colza) e azeite de oliva.

Não é necessária preparação de amostra.

O OMNIS Sample Robot S é equipado com um Titulador Profissional OMNIS, além de uma quantidade correspondente de Módulos de Dosagem OMNIS para adicionar todas as soluções necessárias e um Titulador dPt para a determinação automatizada do valor de iodo.

Figure 1. O OMNIS Sample Robot S é equipado com um Titulador Profissional OMNIS, além de uma quantidade correspondente de Módulos de Dosagem OMNIS para adicionar todas as soluções necessárias e um Titulador dPt para a determinação automatizada do valor de iodo.

As determinações são realizadas em um Titulador Profissional OMNIS equipado com um Titulador dPt livre de manutenção em um OMNIS Sample Robot S (Figura 1). Para evitar o manuseio manual de produtos químicos, todas as soluções podem ser adicionadas automaticamente usando um Módulo de Dosagem OMNIS.

Uma quantidade apropriada de amostra é pesada no béquer de titulação, então o béquer é coberto com uma tampa e colocado no suporte de amostras. Antes da titulação, adiciona-se ácido acético glacial, solução de Wijs (ICl) e solução de acetato de magnésio, e a solução é agitada por cinco minutos. Em seguida, adiciona-se solução de iodeto de potássio e titula-se a solução com tiossulfato de sódio padronizado até o ponto de equivalência.

Este método oferece resultados muito precisos para o valor de iodo, conforme mostrado na Tabela 1. Uma curva de titulação exemplar de azeite de oliva é mostrada na Figura 2.

**Tabela 1.** Resultados para o valor de iodo do óleo de canola (colza) e do azeite de oliva.
Amostra (n = 5)	Valor médio de iodo em g I₂/g amostra	DP(rel) em %
Óleo de canola	109,3	0,1
Azeite	80,9	0,1

Figure 2. Curva de titulação da determinação do índice de iodo em azeite de oliva com o sistema OMNIS descrito.

As normas EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Método II e Ph.Eur. 2.5.4 O Método B descreve um procedimento que requer um tempo de reação de duas horas.

A titulação é um método muito rápido e preciso que pode determinar o número de iodo de óleos e gorduras em apenas alguns minutos. Isso melhora significativamente o rendimento da amostra e reduz o custo por análise. Com um sistema OMNIS, diversas análises podem ser realizadas em paralelo para aumentar ainda mais a produtividade do laboratório. Este sistema de ponta oferece análises flexíveis do número de iodo em gorduras e óleos usando um software poderoso e intuitivo.

Referência interna: AW TI CH1-1276-062019