Makaleyi paylaş
Bu yazıyı okuyorsanız, analitik kimyager olma veya gıda bilimi sektörüyle bir şekilde bağlantılı olma ihtimaliniz yüksektir. Belki de daha önce laboratuvarda sülfit (SO32-) ölçme şansına sahip olmuşsunuzdur. Bu analizi gerçekleştiren analistler, meşakkatli örnek hazırlama işlemleri ve bu kadar hassas bir analitin doğru şekilde ölçülmesi için yoğun uğraşlar vermektedir.
Neden sülfit?
Sülfit, kahverengileşmeyi veya oksidasyonu önlemek için çok çeşitli yiyecek ve içeceklere eklenen koruyucu bir maddedir. Bazı kişiler, sülfit katkı maddelerine karşı oldukça hassastır ve bir dizi alerjik reaksiyon yaşayabilirler. Bu nedenle, hem ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) hem de Avrupa Birliği (AB) yasaları, konsantrasyon 10 mg/L'yi aştığında gıda etiketlerinde sülfit varlığının beyan edilmesini gerektirmektedir.
Bunu perspektife oturtmak gerekirse, olimpik büyüklükte bir yüzme havuzu yaklaşık 2.500.000 litre su alabilmektedir; bu da 25 kilogramın (küçük bir çocuğun ortalama kütlesi!) üzerindeki herhangi bir şeyin rapor edilmesi gerektiği anlamına gelmektedir.
Peki, hangi besinler sülfit içermektedir?
Birçok yiyecek ve içecek sülfit içermektedir - ister tazeliği uzatmak için eklenmiş olsun, ister fermantasyon gibi süreçlerin bir yan ürünü olarak doğal yollarla oluşmuş olsun. Tipik olarak ilk akla gelen şeyler şarap, bira veya kurutulmuş meyve atıştırmalıklarıdır. Bununla birlikte, lahana turşusu, konserve meyve ve sebzeler, hatta dondurulmuş gıdalar gibi birçok salamura edilmiş ve başka şekilde korunmuş ürünler de önemli düzeyde sülfit içerebilmektedir. İşlenmiş etler, çeşitli baharatlar ve bazı hazır hamur işleri de suçlular listesinde üst sıralarda yer almaktadır; bu nedenle bir sonraki pikniğinizde dikkatli olunuz!
Sülfitlere karşı hassasiyetinizin olduğunu düşünüyorsanız, besin değerlerini kontrol etmeyi unutmayınız ve bu tür gıda maddelerinden uzak durmaya çalışınız.
Sülfit genellikle nasıl ölçülmektedir?
Yiyecek ve içeceklerdeki sülfiti ölçmek için çeşitli analitik yöntemler mevcuttur, ancak bunların tekrarlanabilirlik sorunları vardır ve gerçekleştirilmesi oldukça zahmetli olabilmektedir.
Geleneksel olarak, optimize edilmiş Monier-Williams (OMW) AOAC Resmi 990.28 Metodu çoğu gıda maddesinde sülfit miktarının belirlenmesi için kullanılmıştır, ancak metot tespit limiti artık düzenleyici etiketleme eşiğinde yer almaktadır. Sülfit analizi için otomatik ve bağımsız analiz yöntemleri rapor edilmiştir, ancak bunlar numune matris türüne güçlü bağımlılıkları nedeniyle sınırlı kalmaktadır. Bu nedenle bu yöntemler, çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünleri için sülfit analizinin gerekli olduğu laboratuvarlar için ideal değildir.
İletkenlik tespitli iyon kromatografiye (IC) dayalı yöntemler, ayırma zorlukları nedeniyle uzun analiz süresiyle birlikte seçicilik açısından eksiklik sergilemektedir. AOAC tarafından geliştirilen daha yeni bir metot (Metot 990.31), iyon dışlama kromatografisinin kullanımına ve ardından numunelerin elektrokimyasal (amperometrik) tespitine odaklanmaktadır.
Dedektörün hassasiyeti ile ilgili bir başka sorun daha ortaya çıkmaktadır. Birkaç enjeksiyondan sonra, kirleticilerden kaynaklanan birikme elektrot hassasiyetini hızla azaltmaktadır. Artan arka plan ve taban çizgisi gürültüsü nedeniyle, çalışma elektrodunun sık sık yenilenmesi gereklidir ve bu birkaç yolla gerçekleştirilebilir. Manuel cilalama ve puls amperometrik tespitinde (PAD) puls dizilerinin kullanılması, çalışma elektrodunun yüzeyini yenilemek için en yaygın seçeneklerdir; diğer yöntemler ise bu adımdan tamamen kaçınmak için tek kullanımlık elektrotları tercih etmektedir.
Ne gibi gelişmeler oldu?
Metrohm, doğru akım (DC) modu ile elektrokimyasal tespite dayalı yenilikçi, hızlı ve kesin iyon kromatografi (IC) yöntemi için patent başvurusunda bulunmuştur. Metrohm tarafından sunulan kromatografik yazılımın (MagIC Net 4.0) en yeni sürümünde, benzersiz bir çalışma elektrodu koşullandırma fonksiyonunun (patent beklemede) uygulanması ile çalışılmaktadır. Çeşitli yiyecek ve içecek ürünleri, her durumda %100'e yakın sülfit geri kazanım değerleri ile analiz edilmiştir. Tek ve sağlam bir kromatografik metot kullanılarak her numune aynı şekilde işlenebilmekte, zamandan tasarruf edilmekte ve laboratuvar çalışmaları çok daha kolay hale gelmektedir.
Numune türü ne olursa olsun (katı, sıvı), hazırlama adımları neredeyse aynıdır ve gerçekleştirilmesi her zamankinden çok daha basittir. Ayrıca, yöntemde sülfitin tutunma zamanı da kaymamaktadır. Bu da analistlere verileri yeniden işlemek zorunda kalmadıkları için daha fazla zaman kazandırmaktadır. Elektrot her analizden sonra otomatik olarak yenilendiğinden, sonuçlar hem güvenilir hem de tekrarlanabilirdir. Tek kullanımlık elektrotlardan kaynaklanan atıkların yanı sıra malzemelerden kaynaklanan maliyetler ve genellikle diğer manuel adımları gerçekleştirmek için harcanacak fazla çalışma saatleri de azalmaktadır. Bu, gıda analizi için gerçekten bir kazan-kazan durumudur!
Kalite Kontrol (QC) laboratuvarları ve ötesine faydaları
Gerçek anlamda bu geliştirilmiş yöntem, geleneksel yöntemlere kıyasla numunelerin veriminin 10 katına kadar çıkmasına olanak tanımaktadır. Daha önce, bu çalışmaya katılan sözleşmeli laboratuvarlar 8 saatlik vardiya başına iki analistle beş numune (eğer isterseniz, 24 saatte 15 numune) ölçebiliyordu. Patent bekleyen tekniğimiz sayesinde, elektrot yüzeyinin tam otomatik olarak yenilenmesi de dahil olmak üzere numune başına 10 dakikada, her gün 144 numuneye kadar analiz yapılabilmektedir.
İster yiyecek ve içecek endüstrisinde, ister atık su analizinde veya günlük analitik laboratuvar çalışmalarında çalışıyor olun, bu yöntemin sunduğu sayısız faydayı takdir edebilirsiniz. Sağlamlık, tekrarlanabilirlik, zaman tasarrufu, maliyet tasarrufu ve numune hazırlama için daha basit bir prosedür - ilgileniyor musunuz? Metrohm, diğer tekniklerin yanı sıra iyon kromatografi ve elektrokimya alanlarındaki uzmanlığı ile en zorlu uygulamalar için bu tür üstün metotlar sunabilmektedir.
