Rancimat 方法是一种加速氧化试验。在反应容器中温度恒定升高的情况下，向样品中通入空气。同时脂肪酸被氧化。结束试验时，会形成挥发性的二次反应产物，经气流导入测量容器中，在该处被测量溶液（蒸馏水）吸收。因为吸收离子反应物，持续记录的电导率将会增加。直到产生二次反应产物的时间被称为诱导时间。它标志着油脂的氧化稳定性。
本 应用简报 中包含该方法的详细说明，尤其是所需的样品准备方面的说明。
Rancimat 方法是一种加速氧化试验。在反应容器中温度恒定升高的情况下，向样品中通入空气。同时脂肪酸被氧化。结束试验时，会形成挥发性的二次反应产物，经气流导入测量容器中，在该处被测量溶液（蒸馏水）吸收。因为吸收离子反应物，持续记录的电导率将会增加。直到产生二次反应产物的时间被称为诱导时间。它标志着油脂的氧化稳定性。
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