从营养生理学上来看，香蕉含有极为丰富的矿物质以及维生素 A 和 C。如果香蕉含有约 20-25% 的淀粉和 1% 的糖分，则收获后成熟过程会立即开始。香蕉变黄并出现一些棕色斑点时，表明香蕉已成熟，其淀粉与糖的含量比例会掉转。

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