根据指令 OIV-MA-AS323-04B、OIV-MA-AS313-01和 OIV-MA-AS313-15，可以在 OMNIS 系统上对葡萄酒中的还原剂、游离亚硫酸和总亚硫酸、pH 值和总酸度进行全自动分析。
诸如 SO2之类的添加成分具有防腐性能，并会影响微生物环境（抗微生物和酶失活），它们会捕获发酵副产物（如乙醛）并抑制颜色变为棕色。结合的亚硫酸和游离的亚硫酸彼此处于平衡状态，可以通过碘量滴定法测定。碘量滴定法也是定量其他还原剂（例如染料、鞣剂、碳水化合物降解产物及抗坏血酸）的一种先选方法。末了，葡萄酒的酸度是会影响葡萄酒颜色和口味的重要质量参数。葡萄酒的总酸度和 pH 值可以通过同一系统确定。因此，瑞士万通提供了分析所述这些关键参数的一体化解决方案。