食用油是日常饮食的重要组成部分，它们在食品、化妆品和护肤品的生产中也同样起着重要作用。出于这些原因，一种能够方便而准确鉴别各种脂肪和油的方法是非常有必要的。从历史上看，脂肪和油的鉴定是通过大量的包括色谱法在内的实验室技术而完成的。在这里，结合了主成分分析法（PCA）的拉曼光谱法已被用于 16 种不同植物油的材料鉴定，并取得了优异的成果。 拉曼光谱法是评估脂肪的理想方法，因为碳碳双键和单键提供了很强的拉曼信号。PCA 分析法结合拉曼光谱法是鉴定和验证不同脂肪和油的有力工具，因为食用油光谱的视觉差异不大。
