Die Säurezahl und der Gehalt an freien Fettsäuren sind wichtige Parameter zur Charakterisierung und Qualitätsbeurteilung von Speisefetten und -ölen. Darüber hinaus wird der Gehalt an freien Fettsäuren für die Reinheitsprüfung verwendet und ermöglicht in bestimmten Fällen Rückschlüsse auf die Vorbehandlung oder auftretende Zersetzungsprozesse. Je höher die Säurezahl und der Gehalt an freien Fettsäuren, desto schlechter ist die Qualität des Öls. Mit zunehmendem Alter eines Öls nimmt die Säurezahl zu, da Triglyceride im Laufe der Zeit in Fettsäuren und Glycerin zerfallen. Diese Application Note beschreibt die titrimetrische Bestimmung der Säurezahl und des Gehalts an freien Fettsäuren in verschiedenen Speiseölen. Die Methode basiert auf den Normen EN ISO 660, USP<401> und Ph. Eur 2.5.1.. Mit der DIS-Cover-Technik können alle Probenvorbereitungsschritte vollständig automatisiert werden, was dem Bediener wertvolle Zeit spart und somit die Produktivität im Labor steigert.
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Die Methode wird für verschiedene Speiseöle demonstriert: Rapsöl, Palmöl, Sonnenblumenöl und Olivenöl. Für alle Proben ist keine Probenvorbereitung erforderlich.
Diese Analyse wird mit einem automatischen System durchgeführt, das aus einem OMNIS Advanced Titrator und einem OMNIS Sample Robot S mit Dis-Cover besteht, der mit einer dSolvotrode ausgestattet ist.
Zu einer angemessenen Menge der Probe wird automatisch ein Lösungsmittelgemisch aus Ethanol und Diethylether zudosiert, und die Lösung eine Minute lang gerührt, um die Probe zu lösen. Anschließend wird die Probe mit standardisierter ethanolischer KOH bis nach dem Äquivalenzpunkt titriert.
Die Analyse zeigt akzeptable Ergebnisse und gut definierte Titrationskurven. Die SD(rel) ist mit max. 5,3% etwas hoch, dies entspricht jedoch nur einer SD(abs) von ca. 8,5 µg KOH/g Sonnenblumenöl bzw. 4,4 µg KOH/g Rapsöl. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 dargestellt.
| Säurezahl in mg KOH/g | Freie Fettsäuren in % | SD(rel) % | |
|---|---|---|---|
| Rapsöl | 0.11 | 0.05 | 4.0 |
| Olivenöl | 0.41 | 0.21 | 2.0 |
| Palmöl | 11.6 | 5.3 | 0.2 |
| Sonnenblumenöl | 0.16 | 0.08 | 5.3 |
Die Titration ist eine präzise und zuverlässige Methode zur Bestimmung der Säurezahl und der freien Fettsäuren in verschiedenen Speiseölen nach verschiedenen internationalen Standards.
Der Einsatz eines OMNIS Probenroboters mit Dis-Cover-Funktionalität ermöglicht die vollautomatische Bestimmung von bis zu vier Proben parallel, wodurch wertvolle Zeit des Bedieners freigesetzt und die Produktivität im Labor gesteigert wird. Das OMNIS-System bietet die Möglichkeit, das System an Ihre Bedürfnisse anzupassen und es um andere erforderliche Titrationsanwendungen für Speiseöle, wie z. B. die Peroxidzahl oder die Jodzahl, zu erweitern.
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Interne Referenz: AW TI CH1-1278-062019