L'indice d'acidité et la teneur en acides gras libres sont des paramètres importants utilisés pour la caractérisation et l'évaluation de la qualité des graisses et des huiles comestibles. En outre, la teneur en acides gras libres est utilisée pour tester la pureté et permet dans certains cas de tirer des conclusions sur le prétraitement ou les réactions de décomposition en cours. Plus l'indice d'acidité et la teneur en acides gras libres sont élevés, plus la qualité de l'huile est faible. L'indice d'acidité augmente en outre avec l'âge de l'huile, car les triglycérides se décomposent en acides gras et en glycérol sous l'effet du temps. Cette note d'application décrit la détermination titrimétrique de l'indice d'acidité et de la teneur en acides gras libres dans différentes huiles alimentaires. La méthode est basée sur les normes EN ISO 660, USP<401>, et Ph. Eur. 2.5.1. Grâce à la technique DIS-Cover, toutes les étapes de préparation des échantillons peuvent être entièrement automatisées, ce qui permet à l'opérateur de gagner un temps précieux et d'augmenter ainsi la productivité du laboratoire.
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La méthode est démontrée pour différentes huiles comestibles : huile de canola (colza), huile de palme, huile de tournesol et huile d'olive. Pour tous les échantillons, aucune préparation n'est nécessaire.
Cette analyse est effectuée sur un système automatisé composé d'un titrateur avancé OMNIS et d'un Sample Robot S avec Dis-Cover équipé d'une dSolvotrode.
Un mélange de solvants composé d'éthanol et d'éther diéthylique est automatiquement ajouté à une quantité raisonnable d'échantillon et la solution est agitée pendant une minute pour dissoudre l'échantillon. Ensuite, l'échantillon est titré avec du KOH éthanolique normalisé jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint.
L'analyse montre des résultats acceptables et des courbes de titrage bien définies. Le SD(rel) est un peu élevé avec max. 5,3 %, mais cela correspond à une SD(abs) d'environ 8,5 µg KOH/g d'huile de tournesol ou 4,4 µg KOH/g d'huile de canola, respectivement. Les résultats sont présentés dans le tableau 1.
| Indice d'acidité en mg KOH/g | Acides gras libres en % | SD(rel) % | |
|---|---|---|---|
| Huile de colza | 0.11 | 0.05 | 4.0 |
| Huile d'olive | 0.41 | 0.21 | 2.0- |
| Huile de palme | 11.6 | 5.3 | 0.2 |
| Huile de tournesol | 0.16 | 0.08 | 5.3 |
Le titrage est une méthode précise et fiable pour déterminer l'indice d'acidité et les acides gras libres dans diverses huiles alimentaires conformément à différentes normes internationales.
L'utilisation d'un robot d'échantillonnage OMNIS doté de la fonctionnalité Dis-Cover permet une détermination entièrement automatisée de quatre échantillons en parallèle, libérant ainsi le temps précieux de l'opérateur et augmentant la productivité du laboratoire. Le système OMNIS offre la possibilité de personnaliser le système en fonction de vos besoins et de l'étendre à d'autres applications de titrage requises sur les huiles comestibles, telles que l'indice de peroxyde ou l'indice d'iode.
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