La naturaleza y la concentración de los ácidos orgánicos son parámetros importantes en enología. Afectan las propiedades organolépticas (color, sabor y aroma), la estabilidad del vino y ayudan a rastrear los procesos de alteración y la autenticidad del vino. [1]. El ácido tartárico y el ácido málico representan la mayor fracción de ácidos orgánicos en el vino, provenientes de las propias uvas. El ácido tartárico libre disminuye durante el almacenamiento del vino cuando se une a otros componentes y precipita, y el ácido málico puede metabolizarse a ácido láctico. Otros ácidos orgánicos se forman como productos durante la fermentación alcohólica. [1] influenciando el sabor. El ácido acético, por ejemplo, provoca un sabor a vinagre indeseable. En general, el control de los ácidos orgánicos es crucial para mejorar el sabor y la calidad, y para cumplir con los criterios estandarizados universales, como el Código Internacional de Prácticas Enológicas. [2]. Desde el punto de vista analítico, los ácidos orgánicos se pueden determinar correctamente con la cromatografía iónica (CI) y con la detección de conductividad suprimida. Como método de múltiples componentes, también se pueden determinar los ácidos inorgánicos, que además son valiosos indicadores de la calidad y del sabor del vino. Esta Application Note presenta dos métodos de CI para el análisis de la calidad del vino: un método rápido de detección isocrática de los principales ácidos orgánicos y aniones, incluido el sulfito, y un método de monitorización complejo con un gradiente binario para separar 15 ácidos orgánicos. Se utilizó la ultrafiltración inline para el tratamiento económico de las muestras.

Las muestras de vino tinto y blanco se diluyeron (10-50 veces) en agua ultrapura (UPW). Para minimizar la oxidación, los viales se taparon con tapas de poliéster. Usando ultrafiltración en línea, las muestras se filtraron automáticamente a través de una membrana de 0,22 μm (celulosa regenerada) antes de la inyección.

Dado que todos los ácidos orgánicos se ionizan fácilmente, sus bases conjugadas pueden analizarse mediante cromatografía iónica con detección de conductividad suprimida.

Para análisis de cribado rápido la separación cromatográfica se realizó en una columna A Metrosep A Supp 10 con elución isocrática (Figura 1). En menos de 20 minutos se separan los ácidos orgánicos acetato, malato, tartrato, oxalato y los aniones cloruro, fosfato, sulfito y sulfato. El sulfito se calibró por separado para evitar una posible contaminación por sulfato. Se estabilizó con 2-propanol (2% en soluciones estándar de trabajo). Aunque el sulfito se puede determinar dentro de esta serie de componentes múltiples, para un análisis de sulfito específico, consulte los métodos descritos. [3].

Una visión completa de la composición de ácidos orgánicos para monitoreo complejo se puede obtener por separación con una columna Metrosep A Supp 7 utilizando un gradiente binario (Figura 2). Con el gradiente de carbonato-UPW se pudieron resolver los siguientes 15 ácidos orgánicos: gluconato, lactato, acetato, propionato, isobutirato, butirato, metacrilato, valerato, sulfato de metilo, dicloroacetato, malonato, malato, glutarato, adipato y ftalato.

El montaje experimental se muestra en figura 3.

Los perfiles de composición iónica en los vinos se cuantifican fácilmente con IC y detección de conductividad. La cromatografía de intercambio iónico permite la determinación simultánea de aniones inorgánicos y ácidos orgánicos en una sola ejecución, en contraste con la exclusión iónica que solo separa los ácidos orgánicos. Con el análisis de cribado rápido de múltiples componentes se puede maximizar el rendimiento de muestras en los laboratorios. La preparación de muestras se puede facilitar con la ultrafiltración en línea, protegiendo la columna y mejorando el rendimiento del instrumento. Se puede lograr un mayor aumento del potencial económico mediante la combinación con Metrohm Inline Dilution, incluida la posibilidad de calibración automática. El paso de dilución manual propenso a errores de muestras y estándares se omite mientras se ahorra tiempo de laboratorio y se mejora la exactitud y la precisión.

los monitoreo de ácidos orgánicos complejos con la detección de conductividad suprimida se beneficia de una mayor sensibilidad en comparación con los métodos de detección UV y reduce las interferencias de los azúcares y fenoles activos UV en tales muestras de vino.

Si la identidad del pico necesita confirmación, o se requieren límites de detección muy bajos, la configuración del IC se puede combinar con un detector de masa específica sensible (figura 3).