El índice de iodo (iodine value = IV) es una medida del número total de enlaces dobles en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de iodo que reacciona con los enlaces dobles en 100 gramos de grasas o aceites». La determinación se efectúa disolviendo una muestra pesada en un disolvente no polar como ciclohexano, y agregando después ácido acético glacial. Los enlaces dobles reaccionan con un exceso de una solución de monocloruro de iodo en ácido acético glacial («Wijs solution»). Se agregan iones de mercurio para acelerar la reacción. Después de la reacción, el exceso de monocloruro de iodo se descompone en iodo agregando una solución de yoduro de potasio acuosa que se valora después con una solución estándar de tiosulfato de sodio.
