El índice de yodo o valor de yodo (IV) es un parámetro suma importante utilizado para evaluar la calidad de los aceites y grasas comestibles. Proporciona información cuantitativa sobre la presencia de grasas y aceites insaturados. Cuanto mayor sea la cantidad de ácidos grasos insaturados en la muestra, más reaccionará el yodo con estos enlaces dobles (que son muy reactivos), lo que dará como resultado un valor de yodo más alto. En el caso de grasas, aceites y ceras comunes (por ejemplo, aceite de girasol, de oliva o de linaza), el valor de yodo es bien conocido. Por lo tanto, puede utilizarse como parámetro de prueba para la detección de falsificaciones en la lucha contra el fraude alimentario.
Para la titulación clásica del valor de yodo, las muestras deben mantenerse en la oscuridad hasta dos horas después de la adición de la solución de reacción (solución de Wijs). Esta nota de aplicación describe un análisis modificado basado en EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Método II y Ph.Eur. 2.5.4 Método B.
Gracias a la modificación, el tiempo de reacción se reduce significativamente de dos horas a cinco minutos. Por lo tanto, este análisis modificado permite una productividad de laboratorio mucho mayor.
El análisis se demuestra en aceite de canola (colza) y aceite de oliva.
No se requiere preparación de muestra.
Las determinaciones se llevan a cabo en un titulador profesional OMNIS equipado con un titulador dPt libre de mantenimiento en un robot de muestra OMNIS S (Figura 1). Para evitar la manipulación manual de productos químicos, todas las soluciones se pueden agregar automáticamente mediante un módulo de dosificación OMNIS.
Se pesa una cantidad adecuada de muestra en el vaso de valoración, luego se cubre el vaso con una tapa y se coloca en el soporte de muestras. Antes de la titulación, se agregan ácido acético glacial, solución de Wijs (ICl) y solución de acetato de magnesio y la solución se agita durante cinco minutos. Posteriormente se añade solución de yoduro de potasio y se titula la solución con tiosulfato de sodio estandarizado hasta después del punto de equivalencia.
Este método ofrece resultados muy precisos para el valor de yodo, como se muestra en la Tabla 1. En la figura se muestra un ejemplo de curva de titulación del aceite de oliva. Figura 2.
| Muestra (n = 5) | Valor medio de yodo g I2/g en muestra | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| Aceite de canola | 109,3 | 0,1 |
| Aceite de oliva | 80,9 | 0,1 |
Las normas EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Método II y Ph.Eur. 2.5.4 El método B describe un procedimiento que requiere un tiempo de reacción de dos horas.
La titulación es un método muy rápido y preciso que puede determinar el índice de yodo de aceites y grasas en tan solo unos minutos. Esto mejora significativamente el rendimiento de la muestra y reduce el coste por análisis. Con un sistema OMNIS, incluso se pueden realizar múltiples análisis en paralelo, lo que permite aumentar aún más el rendimiento del laboratorio. Este sistema de alta gama ofrece análisis flexibles del índice de yodo en grasas y aceites utilizando un software potente e intuitivo.
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Referencia interna: AW TI CH1-1276-062019