El índice de saponificación es un parámetro importante utilizado para la caracterización y evaluación de la calidad de las grasas y aceites comestibles. Además, el índice de saponificación proporciona información sobre el peso molecular medio de todos los ácidos grasos presentes. Cuanto mayor sea el valor de saponificación, menor será el peso molecular de todos los ácidos grasos.
Esta nota de aplicación describe la determinación volumétrica del índice de saponificación en aceite de colza (canola) y de oliva. El análisis se realiza según la norma EN ISO 3657, y se basa en una modificación de las normas AOAC 920.160, ASTM D5558, USP<401>, y Ph.Eur. 2.5.6. Usando la indicación potenciométrica, se pueden lograr resultados muy precisos para una amplia gama de aceites comestibles.
El análisis se demuestra para aceite de oliva y canola (colza).
Se pesa una cantidad apropiada de muestra en un matraz cónico y se somete a reflujo con solución etanólica de hidróxido de potasio durante 60 minutos. Para la determinación del blanco se aplica el mismo procedimiento pero se omite la muestra.
El análisis se lleva a cabo en un sistema OMNIS que consta de un valorador avanzado OMNIS, un módulo de dosificación OMNIS y un dSolvotrode.
La solución de muestra preparada primero se deja enfriar a temperatura ambiente. A continuación, las puntas de bureta y el electrodo se insertan en el matraz cónico. Se agrega etanol y luego la solución se titula con ácido clorhídrico estandarizado hasta que se alcanza el punto de equivalencia. Posteriormente, el electrodo se limpia con etanol y agua desionizada. Luego, el electrodo se acondiciona sumergiendo el bulbo solo en agua desionizada durante 1 minuto.
Se obtienen curvas pronunciadas y suaves para ambos aceites. Los resultados son muy reproducibles con desviaciones estándar relativas por debajo del 0,3 %. Los resultados para los dos aceites se muestran en tabla 1.
| Muestra (n = 5) | SN / (mg KOH/g) | DE(rel) / % |
|---|---|---|
| Aceite de canola | 190,75 | 0,3 |
| Aceite de oliva | 193,52 | 0,2 |
El número de saponificación en una variedad de aceites comestibles se determina fácilmente usando la titulación potenciométrica automatizada de acuerdo con el estándar EN ISO 3657. El dSolvotrode utilizado en esta aplicación se diseñó especialmente para valoraciones no acuosas y conduce, junto con el sistema ONMIS, a una precisión inigualable.
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