Les pyrophosphates, également connus sous le nom de diphosphates, sont principalement utilisés comme émulsifiants dans les applications de la chimie alimentaire. Ils possèdent également d'autres propriétés utiles comme les conservateurs, les antioxydants, les agents de démoulage et les agents levants. Les pyrophosphates peuvent également agir comme agents complexants et régulateurs d'acidité et ont donc un large éventail d'utilisations.

Toutefois, les pyrophosphates ne doivent être utilisés qu'en quantités limitées, car ils peuvent provoquer des réactions allergiques graves et entraîner l'apparition de l'ostéoporose. Il est donc intéressant de déterminer la teneur en pyrophosphates des produits alimentaires et des boissons.

Dans cette note d'application, la teneur en pyrophosphate d'échantillons aqueux est analysée de manière précise et fiable par titrage automatisé à l'aide de l'OMNIS Sample Robot S et du Titrateur OMNIS équipé d'une dUnitrode.

Cette application est démontrée sur différents échantillons provenant de bains de traitement de pommes de terre. La préparation des échantillons n'est pas nécessaire.

Une quantité appropriée d'échantillon est pesée dans le bécher de titrage et de l'eau désionisée est ajoutée. Le pH est mesuré et ajusté entre 3 et 6 si nécessaire.

Dans la première étape, après l'ajout du sulfate de zinc, un complexe pyrophosphate et de l'acide sulfurique se forment selon le mécanisme de réaction suivant :

Na₂H₂P₂O₇ + 2 ZnSO₄  →  Zn₂P₂O₇ + Na₂SO₄ + H₂SO₄

Dans la deuxième étape, l'acide sulfurique formé est titré avec de l'hydroxyde de sodium pour déterminer la teneur en pyrophosphate de l'échantillon.

La détermination est effectuée avec un titrateur OMNIS équipé d'une dUnitrode sur un robot d'échantillonnage OMNIS S (Figure 1).

Cette méthode offre des résultats très précis, comme le montrent les tableaux 1 et 2.