I pirofosfati, noti anche come difosfati, sono utilizzati principalmente nelle applicazioni di chimica alimentare come emulsionanti. Hanno anche altre proprietà utili come conservanti, antiossidanti, distaccanti e agenti lievitanti. I pirofosfati possono anche agire come agenti complessanti e regolatori di acidità e quindi avere una vasta gamma di usi.
Tuttavia, i pirofosfati dovrebbero essere utilizzati solo in quantità limitate in quanto possono causare gravi reazioni allergiche e portare all'insorgenza di osteoporosi. La determinazione del contenuto di pirofosfato nei prodotti alimentari e delle bevande è quindi interessante.
In questa Application Note, il contenuto di pirofosfato nei campioni acquosi viene analizzato in modo accurato e affidabile mediante titolazione automatica utilizzando l'OMNIS Sample Robot S e il titolatore OMNIS dotato di dUnitrode.
Questa applicazione è dimostrata su diversi campioni provenienti da bagni di lavorazione delle patate. La preparazione del campione non è richiesta.
Una quantità appropriata di campione viene pesata nel bicchiere di titolazione e viene aggiunta acqua deionizzata. Il pH viene misurato e quindi regolato tra pH 3 e 6 se necessario.
Nella prima fase dopo l'aggiunta di solfato di zinco, si formano un complesso pirofosfato e acido solforico attraverso il seguente meccanismo di reazione:
Na2H2P2O7 + 2 ZnSO4 → Zn2P2O7 + Na2SO4 + H2SO4
Nella seconda fase, l'acido solforico formatosi viene titolato con idrossido di sodio per determinare il contenuto di pirofosfato nel campione.
La determinazione viene eseguita con un titolatore OMNIS dotato di dUnitrode su un OMNIS Sample Robot S (Figura 1).
Questo metodo offre risultati molto accurati, come mostrato in Tabella 1 e in Tabella 2.
Tabella 1. Risultati della determinazione del pirofosfato in diversi campioni acquosi.
| Campione (n = 3) | Pirofosfato in % | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| 1 | 7.48 | 0.0 |
| 2 | 5.32 | 0.1 |
| 3 | 9.84 | 0.1 |
| 4 | 8.48 | 0.1 |
| 5 | 15.87 | 0.3 |
Tabella 2. Risultati della determinazione del pirofosfato nei campioni della Tabella 1 – ciascuno arricchito con 5.0 g/L Na2H2P2O7.
| Campione con picco (n = 3) | Valore atteso in % | Recupero in % |
|---|---|---|
| 1 | 12.48 | 99.2 |
| 2 | 10.32 | 100.0 |
| 3 | 14.84 | 98.6 |
| 4 | 13.48 | 97.8 |
| 5 | 20.87 | 101.4 |
La titolazione è un metodo accurato e preciso che può essere utilizzato per determinare il contenuto di pirofosfato nei prodotti acquosi. Il titolatore OMNIS dotato di dUnitrode fornisce determinazioni affidabili. Questo sistema automatizzato offre analisi flessibili combinate con software di fascia alta.
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