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L'irrancidimento è il processo attraverso il quale oli e grassi si ossidano parzialmente o completamente dopo l'esposizione all'umidità, all'aria o persino alla luce. Sebbene non sia sempre così ovvio, i cibi possono diventare rancidi molto prima di invecchiare. Per gli oli, le cui proprietà antiossidanti sono molto apprezzate, come per l'olio d'oliva, è particolarmente problematico. Un semplice (e gratuito) test per l'irrancidimento degli oli può essere eseguito a casa utilizzando i propri strumenti analitici: i sensi dell'olfatto e del gusto.
- Versa alcuni millilitri di olio in una ciotola o tazza poco profonda e respira il profumo.
- Se l'odore è leggermente dolce (come pasta adesiva) o emana un odore fermentato, allora l'olio è probabilmente rancido.
- Per essere sicuri, è necessario eseguire un test del gusto, poiché alcuni oli possono avere un profumo naturalmente dolce.
- Assicurati che il campione di olio sia a temperatura ambiente, quindi sorseggia una piccola quantità in bocca senza deglutire. Simile all'assaggio del vino, bevi aria attraverso l'olio in bocca, quindi espira per determinare se l'olio ha sapore.
- Se l'olio non ha sapore, molto probabilmente è rancido. Non consumarlo!
Una volta che il cibo è diventato rancido, non c'è modo per tornare indietro e aggiustarlo. Quindi, se scopri attraverso il test sensoriale che l'olio è rancido, è già troppo tardi. Per quelli di noi che preferirebbero saltare questo passaggio per evitare di avere cibo rancido in bocca, la possibilità di prevedere con precisione il futuro comportamento ossidativo degli oli commestibili sarebbe ottima. In effetti, questo è esattamente ciò che il Rancimat di Metrohm può fare se segui i nostri suggerimenti e trucchi in questo articolo.
Rancimat in soccorso!
Con il 892 Rancimat e il 893 Biodiesel Rancimat, Metrohm offre due strumenti per la determinazione semplice e affidabile della stabilità all'ossidazione di grassi, oli naturali e del biodiesel. Il metodo, noto anche come il Metodo Rancimat o Prova Rancimat, è lo stesso in entrambi i casi. Si basa su un semplice principio della cinetica di reazione, secondo il quale la velocità di una reazione chimica (qui l'ossidazione degli acidi grassi) può essere accelerata aumentando la temperatura.
Come funziona?
Durante la determinazione, un flusso d'aria viene fatto passare attraverso il campione a temperatura costante (es. 110 °C secondo la norma EN 14214 per il biodiesel). Eventuali prodotti di ossidazione che si sviluppano vengono trasferiti dal flusso d'aria a un recipiente di misurazione dove vengono rilevati dalla variazione della conducibilità di una soluzione di assorbimento. Oltre alla temperatura (la cui precisione e stabilità sono garantite dal sistema Rancimat), la preparazione della misura e lo stato degli accessori influenzano anche la qualità e la riproducibilità dei risultati. In questo post del blog, abbiamo raccolto alcune esperienze pratiche nell'uso del Rancimat per aiutarti.
Stabilità all'ossidazione: consigli pratici e trucchi degli esperti
Rimuovere le particelle estranee dal recipiente di reazione
Le particelle estranee nel recipiente di reazione possono catalizzare le reazioni nel campione, portando a risultati di misurazione non riproducibili. Rimuovere i corpi estranei come i resti di imballaggio dai recipienti di reazione utilizzando un forte flusso di gas (preferibilmente azoto).
Pesare il campione con una spatola di plastica
Pesare il campione direttamente nel recipiente di reazione. Assicurarsi che l'altezza massima di riempimento non superi i 3,5 cm. Un errore di ±10% nel peso del campione non ha alcuna influenza sul risultato finale.
Le spatole metalliche non devono essere utilizzate per la pesatura, poiché gli ioni metallici potrebbero accelerare cataliticamente l'ossidazione.
Coperchio del recipiente di reazione
Il coperchio verde del recipiente di reazione (numero articolo: 6.2753.107) deve sigillare strettamente il recipiente di reazione. Se ciò non è più possibile, il coperchio deve essere sostituito. I coperchi dei recipienti di reazione che perdono portano a risultati di misurazione errati e non riproducibili!
Consiglio: per facilitare la chiusura o la rimozione del coperchio, una sottile pellicola di olio di silicone può essere applicata con un dito sul bordo esterno superiore del recipiente di reazione, ad un'altezza di circa 1 cm.
Posizione e stabilità del tubo dell'aria
Il posizionamento stabile e verticale del tubo dell'aria (numero articolo: 6.2418.100 o 6.2418.130) nel recipiente di reazione aumenta la riproducibilità dei risultati della misurazione.
Il tubo dell'aria dovrebbe sporgere verso il basso nel vaso come illustrato nella seguente rappresentazione grafica.
Soluzione assorbente nel recipiente di misurazione
L'acqua deionizzata viene utilizzata come soluzione di assorbimento con il Rancimat. Prima di iniziare l'analisi, la conducibilità elettrica dell'acqua nel recipiente di misura non deve superare 5 µS/cm. Se questo valore è superiore, controllare i filtri dell'impianto idrico e assicurarsi anche che non vi siano altre fonti di contaminazione.
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Posizionamento della cannula per l'alimentazione dell'aria
La cannula in PTFE (politetrafluoroetilene) per l'alimentazione dell'aria nella soluzione di assorbimento (codice articolo: 6.1819.080) deve essere allineata correttamente in modo che l'aria non passi sopra gli elettrodi della cella di misura della conducibilità, come mostrato nel grafico.
Le bolle d'aria sugli elettrodi portano a curve di misurazione rumorose che sono difficili da valutare.
È giunto il momento di iniziare la determinazione?
Innanzitutto, la temperatura del blocco riscaldante (definita nel metodo) deve essere raggiunta e stabilizzata prima di inserire il recipiente di reazione nello strumento.
I dati identificativi del campione vengono quindi inseriti dall'operatore nel software StabNet.
Dopo aver collegato tutti i tubi per l'alimentazione dell'aria, il recipiente di reazione può essere inserito nel blocco riscaldante. La misurazione del campione inizia subito dopo aver premuto il pulsante sul Rancimat.
Pulizia: importante per risultati riproducibili
Per ottenere risultati di analisi affidabili, la pulizia di tutti gli accessori è di massima importanza.
Sia il recipiente di reazione che il tubo di ingresso sono articoli monouso. È possibile smaltire questi materiali immediatamente dopo il raffreddamento. Il resto degli accessori può essere lavato con una lavastoviglie da laboratorio (o equivalente) alla massima temperatura e al massimo tempo di asciugatura.
Se si utilizzano materiali in vetro o policarbonato per i recipienti di misurazione, ovviamente è possibile pulirli allo stesso modo. Lo stesso vale per il coperchio del recipiente di misura con elettrodo di conducibilità integrato, il tubo in silicone trasparente o il tubo isoversinico nero, nonché il coperchio del recipiente di reazione.
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Consiglio: il tubo in silicone o Iso-Versinic deve essere lavato in posizione verticale all'interno della lavastoviglie per assicurarsi che sia completamente pulita all'interno.
Dopo il lavaggio, riscaldare i tubi di trasferimento e i coperchi dei recipienti di reazione 80°C per almeno due ore in una cabina di essiccazione, poiché i materiali di questi accessori assorbono i prodotti di reazione. Questo passaggio riduce ulteriormente la possibilità di riporto alla misurazione successiva che porta a risultati di misurazione instabili.
Manutenzione
A seconda dell'uso del Rancimat, si consiglia un controllo visivo regolare del filtro dell'aria sul retro dello strumento. Un filtro intasato provoca flussi d'aria fluttuanti. Il setaccio molecolare potrebbe anche richiedere un cambio regolare a seconda dell'utilizzo dello strumento.
Spero che questi consigli ti abbiano fornito alcuni suggerimenti utili che ti faranno risparmiare un po' di tempo e la risoluzione dei problemi quando utilizzi Rancimat per la determinazione della stabilità all'ossidazione di oli commestibili e altri prodotti. In bocca al lupo per le tue determinazioni!
Misurazione della stabilità metrohm
La tua conoscenza "take-aways"
Test Rancimat: Controllo qualità di grassi e oli naturali nei cosmetici
