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Ranço é o processo pelo qual óleos e gorduras ficam parcial ou completamente oxidados após exposição à umidade, ar ou mesmo luz. Embora nem sempre seja tão óbvio, os alimentos podem ficar rançosos muito antes de envelhecerem. Para os óleos, cujas propriedades antioxidantes são altamente valorizadas, como no caso do azeite, isto é especialmente problemático. Um teste simples (e gratuito) de ranço de óleos pode ser realizado em casa usando seus próprios instrumentos analíticos: seus sentidos de olfato e paladar.
- Despeje alguns mililitros de óleo em uma tigela ou xícara rasa e respire o perfume.
- Se o cheiro for levemente adocicado (como pasta adesiva) ou exalar um odor fermentado, o óleo provavelmente está rançoso.
- Um teste de sabor deve ser realizado para ter certeza, pois alguns óleos podem ter um aroma naturalmente doce.
- Certifique-se de que a amostra de óleo esteja em temperatura ambiente e, em seguida, beba uma pequena quantidade na boca sem engolir. Semelhante à degustação de vinho, sorva o óleo na boca e expire para determinar se o óleo tem sabor.
- Se o óleo não tiver sabor, provavelmente está rançoso. Não consuma!
Depois que a comida fica rançosa, há sem chance para voltar e consertar. Então, se você descobrir pelo teste sensorial que o óleo está rançoso, já é tarde demais. Para aqueles de nós que preferem pular esta etapa para evitar alimentos rançosos na boca, a possibilidade de prever com precisão o comportamento futuro de oxidação dos óleos comestíveis seria grande. Na verdade, é exatamente isso que Rancimat da Metrohm pode fazer se você seguir nossas dicas e truques neste artigo.
Rancimat para o resgate!
Com o 892 Rancimat e a 893 Biodiesel Rancimat, a Metrohm oferece dois instrumentos para a determinação simples e confiável da estabilidade à oxidação de gorduras e óleos naturais e de biodiesel, respectivamente. O método, também conhecido como Método Rancimat ou Teste Rancimat, é o mesmo em ambos os casos. Baseia-se num princípio simples de cinética de reação, segundo o qual a taxa de uma reação química (aqui a oxidação de ácidos graxos) pode ser acelerada aumentando a temperatura.
Como funciona?
Durante a determinação, uma corrente de ar passa através da amostra a uma temperatura constante (por exemplo, 110 °C de acordo com o padrão EN 14214 para biodiesel). Quaisquer produtos de oxidação que se desenvolvam são transferidos pela corrente de ar para um recipiente de medição onde são detectados pela mudança na condutividade de uma solução de absorção. Além da temperatura (cuja precisão e estabilidade são garantidas pelo sistema Rancimat), a preparação da medição e o estado dos acessórios também influenciam a qualidade e reprodutibilidade dos resultados. Nesta postagem do blog, compilamos algumas experiências práticas no uso do Rancimat para ajudá-lo.
Estabilidade à oxidação: dicas práticas e truques de especialistas
Remova partículas estranhas do recipiente de reação
Partículas estranhas no recipiente de reação podem catalisar reações na amostra, levando a resultados de medição que não são reproduzíveis. Remova objetos estranhos, como restos de embalagens, dos recipientes de reação usando uma forte corrente de gás (de preferência nitrogênio).
Pese a amostra com uma espátula de plástico
Pese a amostra diretamente no recipiente de reação. Certifique-se de que a altura máxima de enchimento não exceda 3,5 cm. Um erro de ±10% no peso da amostra não influencia o resultado final.
Espátulas metálicas não devem ser utilizadas para pesagem, já que os íons metálicos poderiam acelerar cataliticamente a oxidação.
Tampa do recipiente de reação
A tampa verde do recipiente de reação (número do artigo: 6.2753.107) deve vedar o recipiente de reação firmemente. Se isto não for mais possível, a tampa deverá ser substituída. Tampas de recipientes de reação com vazamento levam a resultados de medição incorretos e não reprodutíveis!
Dica: para facilitar a vedação ou remoção da tampa, uma fina película de óleo de silicone pode ser aplicado com um dedo na borda externa superior do recipiente de reação, a uma altura de cerca de 1 cm.
Posição e estabilidade do tubo de ar
O posicionamento vertical e estável do tubo de ar (número do artigo: 6.2418.100 ou 6.2418.130) no recipiente de reação aumenta a reprodutibilidade dos resultados da medição.
O tubo de ar deve projetar-se diretamente para dentro do recipiente, conforme ilustrado na representação gráfica a seguir.
Solução absorvente no recipiente de medição
Água deionizada é usada como solução de absorção com o Rancimat. Antes de iniciar a análise, a condutividade elétrica da água no recipiente de medição não deve exceder 5 µS/cm. Se este valor for superior, verifique os filtros do sistema de água e certifique-se também de que não existem outras fontes de contaminação.
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Posicionamento da cânula para fornecimento de ar
A cânula de PTFE (politetrafluoroetileno) para o fornecimento de ar na solução de absorção (número do artigo: 6.1819.080) deve estar alinhado adequadamente para que sem ar passa sobre os eletrodos da célula de medição de condutividade, conforme mostrado no gráfico.
Bolhas de ar nos eletrodos levam a curvas de medição ruidosas que são difíceis de avaliar.
Já é hora de começar a determinação?
Primeiro, a temperatura do bloco de aquecimento (que é definida no método) deve ser atingida e estabilizada antes que o recipiente de reação seja inserido no instrumento.
Os dados de identificação da amostra são então inseridos no StabNet software pelo operador.
Depois de conectar toda a tubulação para fornecimento de ar, o recipiente de reação pode ser inserido no bloco de aquecimento. A medição da amostra começa imediatamente após pressionar o botão no Rancimat.
Limpeza: importante para resultados reproduzíveis
Para obter resultados de análise confiáveis, a limpeza de todos os acessórios é de extrema importância.
Tanto o recipiente de reação como o tubo de entrada são itens descartáveis. Você pode descartar esses materiais imediatamente após esfriarem. Os restantes acessórios podem ser limpos com máquina de lavar loiça de laboratório (ou equivalente) à temperatura máxima e tempo de secagem máximo.
Se você usar materiais de vidro ou policarbonato para os recipientes de medição, você também poderá limpá-los da mesma maneira. O mesmo se aplica à tampa do recipiente de medição com eletrodo de condutividade integrado, ao tubo de silicone transparente ou ao tubo Iso-Versinic preto, bem como à tampa do recipiente de reação.
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Dica: o tubo de silicone ou Iso-Versinic deve ser lavado em um posição vertical dentro da máquina de lavar louça para garantir que esteja bem limpo por dentro.
Após a lavagem, os tubos de transferência e as tampas dos recipientes de reação devem ser aquecidos a 80°C por pelo menos duas horas em uma cabine de secagem, pois os materiais desses acessórios absorvem os produtos da reação. Esta etapa reduz ainda mais a possibilidade de transferência para a próxima medição, o que leva a resultados de medição instáveis.
Manutenção
Dependendo do uso do Rancimat, recomenda-se um controle visual regular do filtro de ar na parte traseira do instrumento. Um filtro entupido causará fluxos de ar flutuantes. A peneira molecular também pode precisar de uma troca regular dependendo do uso do instrumento.
Espero que essas dicas tenham lhe dado algumas sugestões úteis que economizarão um pouco de tempo e solução de problemas ao usar o Rancimat para determinação da estabilidade à oxidação de óleos comestíveis e outros produtos. Boa sorte com suas determinações!
Medição de Estabilidade Metrohm
Suas conclusões de conhecimento
Teste Rancimat: Controle de qualidade de gorduras e óleos naturais em cosméticos
