Sulfite là các phụ gia được biết đến rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống, được sử dụng để kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản màu sắc. Những tính chất này đã dẫn đến việc sử dụng sulfite rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm như trái cây, ngũ cốc, rau quả, hải sản, nước trái cây, đồ uống có cồn và không có cồn (nước giải khát), và trong một số sản phẩm thịt. Thuật ngữ "sulfite" mô tả một nhóm các phân tử bao gồm lưu huỳnh dioxite (SO2) và các phân tử hóa học liên quan như natri sulfite (Na2SO3), sodium bisulfite (NaHSO3), hoặc natri metabisulfite (Na2S2O5).
Việc tiêu thụ sulfite đã được liên kết với một số phản ứng bất lợi, vì vậy sulfite được đưa vào danh sách của FAO/WHO Codex Alimentarius. Việc ghi nhãn hàm lượng sulfite trong thực phẩm và đồ uống là cần thiết khi nồng độ tổng cộng vượt quá 10 mg/kg. Sắc ký ion của Metrohm cho phép đo sulfite một cách đáng tin cậy trong các mẫu khác nhau sử dụng phương pháp phát hiện dẫn điện hoặc ampe. Việc tích hợp các bước chuẩn bị mẫu tự động và làm sạch với thiết bị của Metrohm giúp tiết kiệm thời gian của nhà phân tích và tăng năng suất mẫu.
Tìm hiểu thêm về các phương pháp tối ưu để xác định sulfite đơn giản hơn!
Tài liệu miễn phí này trình bày các đặc tính hóa học của sulfite trong thực phẩm và các quy định chính thức liên quan đến phụ gia được sử dụng rộng rãi này, giải thích các phương pháp xác định lịch sử như phương pháp Monier-Williams và những nhược điểm của chúng, và cung cấp cái nhìn tổng quan chi tiết về hai phương pháp xác định sulfite tối ưu (sắc ký ion với phát hiện ampe và phát hiện dẫn điện).