Die Peroxidzahl oder der Peroxidwert ist ein wichtiger Summenparameter zur Beurteilung der Qualität von Speisefetten und -ölen. Sie liefert quantitative Informationen über das Vorhandensein von Peroxiden oder Hydroperoxiden, die sich bilden, wenn ungesättigte Fettsäuren in Fetten und Ölen mit Sauerstoff reagieren. Sowohl Peroxide als auch Hydroperoxide können in Ölen zu einem ranzigen Geschmack führen, so dass der Peroxidwert Aufschluss über die Frische der Probe gibt.
Diese Applikation beschreibt die Methode der Peroxidwert-Titration in Rapsöl und Olivenöl gemäß EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, sowie USP<401>. Durch den Einsatz der Dis-Cover-Technik in OMNIS können alle Probenvorbereitungsschritte vollständig automatisiert werden, wodurch wertvolle Zeit eingespart und der Probendurchsatz sowie die Produktivität des Labors erhöht werden.
Die Analyse wird an Rapsöl und Olivenöl demonstriert. Eine Probenvorbereitung ist nicht erforderlich.
Diese Peroxidwertanalyse wird mit einem automatisierten System durchgeführt, das aus einem OMNIS Advanced Titrator und einem OMNIS Sample Robot S mit Dis-Cover besteht, der mit einer dPt-Titrode ausgestattet ist (Abbildung 1).
Zu einer angemessenen Menge der Probe werden automatisch sowohl ein Lösungsmittelgemisch (essigsäurehaltig) als auch eine Hilfslösung (gesättigte Kaliumiodidlösung) zugegeben. Die resultierende Lösung wird eine Minute lang gerührt, um die Reaktion abzuschließen. Anschließend wird deionisiertes Wasser zugegeben und die Probe mit standardisiertem Natriumthiosulfat bis zum Erreichen des Äquivalenzpunktes titriert.
Diese Methode liefert sehr genaue Ergebnisse für den Peroxidwert mit SD(rel) < 2% und gut definierten Titrationskurven, wie in Tabelle 1 und Abbildung 2 dargestellt.
| Probe (n = 5) | Mittlerer Peroxidwert in meq O2/kg | SD(rel) in % |
|---|---|---|
| Rapsöl | 1,9 | 1,1 |
| Olivenöl | 6,4 | 0,9 |
Die Bestimmung des Peroxidwerts durch Titration ist eine präzise, zuverlässige und offizielle Methode, die für verschiedene Speiseöle und -fette nach mehreren internationalen Standards wie z.B. dem AOAC 965.33 Peroxidwert anwendbar ist.
Die Verwendung eines OMNIS Probenroboters mit Dis-Cover-Funktionalität ermöglicht die vollautomatische Bestimmung von bis zu vier Proben gleichzeitig, wodurch wertvolle Zeit des Bedieners freigesetzt und die Produktivität im Labor gesteigert wird. Das OMNIS-System bietet die Möglichkeit, das System an die Bedürfnisse des Anwenders anzupassen und es für andere erforderliche Applikationen zur Titration von Speiseölen, wie z.B. die Säurezahl oder die Iodzahl, zu erweitern.
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Interne Referenz: AW TI CH1-1277-062019