L'indice de peroxyde est un paramètre important pour évaluer la qualité des graisses et des huiles comestibles. Il fournit des informations quantitatives sur la présence de peroxydes ou d'hydroperoxydes qui se forment lorsque les acides gras insaturés des graisses et des huiles réagissent avec l'oxygène. Les peroxydes et les hydroperoxydes peuvent donner un goût rance aux huiles. L'indice de peroxyde fournit donc des informations sur la fraîcheur de l'échantillon.
Cette note d'application décrit la méthode de titrage de l'indice de peroxyde dans l'huile de canola (huile de colza) et l'huile d'olive conformément aux normes EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, ainsi que USP<401>. Grâce à la technique Dis-Cover d'OMNIS, toutes les étapes de préparation des échantillons peuvent être entièrement automatisées, ce qui permet de gagner un temps précieux et donc d'augmenter le débit d'échantillons et la productivité du laboratoire.
L'analyse est démontrée sur l'huile de canola (huile de colza) et l'huile d'olive. Aucune préparation d'échantillon n'est nécessaire.
Cette analyse de l'indice de peroxyde est effectuée sur un système automatisé composé d'un titrateur OMNIS Advanced et d'un Sample Robot S OMNIS avec Dis-Cover équipé d'une Titrode dPt. (Figure 1).
Un mélange de solvants (contenant de l'acide acétique) et une solution auxiliaire (solution saturée d'iodure de potassium) sont automatiquement ajoutés à une quantité raisonnable d'échantillon. La solution obtenue est ensuite agitée pendant une minute pour compléter la réaction. De l'eau désionisée est ajoutée et l'échantillon est titré avec du thiosulfate de sodium standardisé jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint.
Cette méthode offre des résultats très précis pour l'indice de peroxyde avec SD(rel) < 2 % et des courbes de titrage bien définies, comme le montrent le tableau 1 et la figure 2.
| Échantillon (n = 5) | Indice de peroxyde moyen en meq O2/kg | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| Huile de colza | 1.9 | 1.1 |
| Huile d'olive | 6.4 | 0.9 |
La détermination de l'indice de peroxyde par titrage est une méthode précise, fiable et officielle utilisable pour diverses huiles et graisses comestibles conformément à plusieurs normes internationales comme, par exemple, l'indice de peroxyde AOAC 965.33.
L'utilisation d'un robot d'échantillonnage OMNIS doté de la fonctionnalité Dis-Cover permet la détermination entièrement automatisée d'un maximum de quatre échantillons simultanément, ce qui libère le temps précieux de l'opérateur et augmente ainsi la productivité du laboratoire. Le système OMNIS offre la possibilité de personnaliser le système en fonction des besoins de l'utilisateur et de l'étendre à d'autres applications de titrage requises sur les huiles comestibles, telles que l'indice d'acidité ou l'indice d'iode.
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