L'indice d'iode ou valeur d'iode (IV) est un paramètre important utilisé pour évaluer la qualité des huiles et des graisses comestibles. Il fournit des informations quantitatives sur la présence de graisses et d'huiles insaturées. Plus l'échantillon contient d'acides gras insaturés, plus l'iode réagit avec ces doubles liaisons (qui sont très réactives), ce qui se traduit par un indice d'iode élevé. Pour les graisses, les huiles et les cires courantes (par exemple, l'huile de tournesol, d'olive ou de lin), l'indice d'iode est bien connu. Elle peut donc être utilisée comme paramètre de test pour la détection des contrefaçons dans le cadre de la lutte contre la fraude alimentaire.
Pour le titrage classique de l'indice d'iode, les échantillons doivent être conservés dans l'obscurité jusqu'à deux heures après l'ajout de la solution de réaction (solution de Wijs). Cette note d'application décrit une analyse modifiée basée sur EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Méthode II, et Ph.Eur. 2.5.4 Méthode B.
Grâce à cette modification, le temps de réaction est considérablement réduit, passant de deux heures à cinq minutes. Cette analyse modifiée permet donc d'augmenter considérablement la productivité du laboratoire.
L'analyse est démontrée sur l'huile de canola (colza) et l'huile d'olive.
Aucune préparation d'échantillon n'est nécessaire.
Les déterminations sont effectuées sur un Titrateur professionnel OMNIS équipé d'une Titrode dPt sans entretien sur un Sample Robot S OMNIS (Figure 1). Pour éviter la manipulation manuelle des produits chimiques, toutes les solutions peuvent être ajoutées automatiquement à l'aide d'un module de dosage OMNIS.
Une quantité appropriée d'échantillon est pesée dans le bécher de titrage, puis le bécher est recouvert d'un couvercle et placé sur le porte-échantillon. Avant le titrage, l'acide acétique glacial, la solution de Wijs (ICl) et la solution d'acétate de magnésium sont ajoutés et la solution est agitée pendant cinq minutes. Ensuite, la solution d'iodure de potassium est ajoutée et la solution est titrée avec du thiosulfate de sodium normalisé jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint.
Cette méthode donne des résultats très précis pour l'indice d'iode, comme le montre le tableau 1. Une courbe de titrage exemplaire de l'huile d'olive est présentée à la figure 2.
| Échantillon(n = 5) | Valeur moyenne de l'iode en g I2/g d'échantillon | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| Huile de colza | 109.3 | 0.1 |
| Huile d'olive | 80.9 | 0.1 |
Les normes EN ISO 3961, ASTM D5554, AOAC 920.159, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92, USP<401> Méthode II, et Ph.Eur. 2.5.4 La méthode B décrit une procédure qui nécessite un temps de réaction de deux heures.
Le titrage est une méthode très rapide et précise qui permet de déterminer l'indice d'iode des huiles et des graisses en quelques minutes seulement. Cela permet d'améliorer considérablement le débit des échantillons et de réduire le coût par analyse. Avec un système OMNIS, il est même possible d'effectuer plusieurs analyses en parallèle, ce qui permet d'augmenter encore le rendement du laboratoire. Ce système haut de gamme offre des analyses flexibles de l'indice d'iode dans les graisses et les huiles à l'aide d'un logiciel puissant et intuitif.
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