L'indice de saponification ou valeur de saponification est un paramètre important utilisé pour la caractérisation et l'évaluation de la qualité des graisses et des huiles comestibles. En outre, l'indice de saponification fournit des informations sur le poids moléculaire moyen de tous les acides gras liés et libres présents dans un échantillon. Plus la valeur de saponification d'un échantillon d'huile ou de graisse est élevée, plus le poids moléculaire de tous les acides gras à chaîne moyenne est faible.
En termes simples, l'indice de saponification indique combien de grammes d'hydroxyde de sodium (NaOH) ou d'hydroxyde de potassium (KOH) sont nécessaires pour neutraliser les acides gras contenus dans un gramme de graisse.
Cette note d'application décrit la détermination titrimétrique de l'indice de saponification dans l'huile de canola (huile de colza) et l'huile d'olive. L'analyse est effectuée conformément à la norme EN ISO 3657 et est basée sur une modification des normes AOAC 920.160, ASTM D5558, USP<401>, et Ph.Eur. 2.5.6. L'indication potentiométrique permet d'obtenir des résultats très précis pour une large gamme d'huiles alimentaires et de graisses animales, ainsi que pour les cires et autres produits ayant des valeurs de saponification élevées.
L'analyse est démontrée sur l'huile de canola (huile de colza) et l'huile d'olive.
Une quantité appropriée d'échantillon est pesée dans une fiole conique et chauffée à reflux avec une solution éthanolique d'hydroxyde de potassium pendant 60 minutes - ceci est nécessaire pour saponifier l'échantillon. Pour la détermination du blanc, la même procédure est appliquée, mais l'échantillon est omis.
Cette méthode est réalisée sur un système OMNIS composé d'un titrateur avancé OMNIS, d'un module de dosage OMNIS et d'une dSolvotrode. (Figure 1).
La solution d'échantillon préparée est d'abord refroidie à la température ambiante. Ensuite, les pointes de burette ainsi que l'électrode sont insérées dans la fiole conique. De l'éthanol est ajouté, puis la solution est titrée avec de l'acide chlorhydrique standardisé jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint. L'électrode est ensuite nettoyée avec de l'éthanol et de l'eau désionisée. L'électrode est ensuite conditionnée en immergeant le bulbe (membrane de verre) seul dans de l'eau désionisée pendant une minute.
Cette méthode offre des résultats très précis pour la détermination de l'indice de saponification. Des courbes de titrage raides et lisses sont générées à partir de l'analyse (figure 2), avec un écart-type (rel) <0,5 %, comme indiqué dans le tableau 1.
| Échantillon(n = 5) | Valeur moyenne de saponification en (mg KOH/g) | SD(rel) / % |
|---|---|---|
| Huile de colza | 190.75 | 0.3 |
| Huile d'olive | 193.52 | 0.2 |
L'indice de saponification d'une variété d'huiles alimentaires est facilement déterminé à l'aide d'un titrage potentiométrique automatisé conformément à la norme EN ISO 3657. La dSolvotrode utilisée dans cette application a été conçue spécialement pour les titrages non aqueux et conduit, avec le système OMNIS (qui offre aux utilisateurs une flexibilité combinée à un logiciel haut de gamme), à une précision inégalée.
En plus d'améliorer la précision et la rapidité des déterminations, OMNIS fournit des résultats égaux ou supérieurs à ceux d'autres systèmes de titrage établis. OMNIS peut être personnalisé en fonction de vos besoins et étendu à d'autres applications de titrage nécessaires au contrôle de la qualité.
En outre, le système OMNIS est facilement extensible et laisse toutes les options ouvertes pour une analyse plus poussée des paramètres clés de la qualité des graisses, tels que l'indice d'iode ou les acides gras libres.
Partager l'application
Télécharger le PDF
Internal reference: AW TI CH1-1281-072019